一、米酒和南瓜曲的區別:
1、米酒:指以大米為原料做的酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。有發酵酒(即常説的米酒、醪糟)和蒸餾酒(如小曲米酒) 。
2、南瓜曲:指用曲發酵的酒,多為蒸餾酒(白酒),川貴一帶習慣這樣説。
二、麴酒的種類:
麴酒就是加“酒麴”製作出的酒 。
1、麥曲,主要用於黃酒的釀造
2、小曲,主要用於黃酒和小曲白酒的釀造
3、紅曲,主要用於紅曲酒的釀造(紅曲酒是黃酒的一個品種)
4、大麴,用於蒸餾酒的釀造。
5、麩曲,這是現代才發展起來的,用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量佔總產量的70%以上。