扒茄條的家常做法

原料：長條茄子、豬肉末、葱、料酒、花椒麪、豆瓣醬、水澱粉各適量。

準備工作：

1、茄子洗淨後去蒂並擦乾，因為等一會是需要過油的，不擦乾就容易濺油。

2、豆瓣醬加適量清水調勻待用。

做法步驟：

1、把擦乾的茄子放在案板上，左右兩側各墊一根筷子，每隔1cm切上一刀，再把茄子翻轉過來，在茄子的另一側重複上述切法。這種切法其實就是蓑衣刀，切完以後的茄子能像燈籠一樣拉伸，主要是為了讓茄子更容易入味。

2、鍋坐在火上並倒入足量的油，燒到5成熱時下入茄子，把茄子炸熟後撈出瀝油。這一步切記不要把茄子炸的太久，否則就把茄子炸老了，變得軟塌塌的。

3、倒出炸茄子的油並留下少許底油，燒熱後下入葱花熗鍋，再把豬肉末下鍋翻炒，並依次下入花椒麪和料酒翻炒。

4、把調好的豆瓣醬倒在鍋裏，下入炸好的茄子翻炒均勻，加入水澱粉大火收汁即可出鍋。