托克遜拌麪正宗做法
步驟1
和麪:1斤麪粉加1個雞蛋,2克鹽,300ml水揉勻揉光,蓋濕布,餳面半小時
步驟2
醒好的面,用手壓扁,如圖,切4份,一根面就是一人份兒
步驟3
用油刷刷油(最好是熟油)(炒菜油)
步驟4
用手把面搓勻
步驟5
繼續搓細,成人手指粗細即可
步驟6
盤面:一根根盤好,盤好一層刷一次油
步驟7
盤面完成,2根一層,盤了2層,一定要刷油,否則面會粘連,需要餳面最好1小時以上(冬季 最好放温暖處餳面,餳不好面會發硬不軟,拉不開)
步驟8
開始備菜:羊肉切片,辣皮子泡軟剁碎,洋葱切絲(不能放大葱),鮮紅辣椒切粗絲,木耳,大蒜切片,西紅柿切丁,花椒粒或者花椒粉都可以,備用
步驟9
羊肉片切大點兒,要不炒完就小了,我今天切的還是小了
步驟10
香芹切段,必須香芹,西芹拌麪口味差點兒
步驟11
開始拉麪:如圖所示,用手拉細拉長拉勻,不能一節粗一節細,剛開始速度拉慢點兒,別拉斷,熟練了自然就快了,拉成一堆,喜歡細面,就重複再縷一縷,一般縷兩遍就挺細了
步驟12
縷成如下圖所示第一遍
步驟13
縷第二遍,是不是很細
步驟14
開始再拉細,捏住麪條一端,將麪條像繞毛線一樣,左繞一下右繞一下,繼續將面抻長,已經很細了。喜歡粗點兒的不用抻太長即可
步驟15
煮麪:熱水已提前燒開,下面,面下鍋後用筷子把面打散,蓋蓋煮,水開後面飄起來,再開蓋略煮就熟了(鍋要大,水要寬)
步驟16
過涼:我用的是涼開水,夏季可以用純淨水即可,此步驟目的是讓面更加爽滑(胃不好的人此步省略)
步驟17
裝盤
步驟18
炒菜,熱鍋涼油,放花椒粒炸香,花椒顏色深暗時,用漏勺撈出花椒粒
步驟19
放羊肉片煸炒,肉裏的水分炒幹,有點烤肉的感覺好,略微焦黃時最香
步驟20
再放洋葱絲,蒜片,濕辣皮子,木耳,鮮紅椒絲少許番茄醬炒香
步驟21
現在開始放入西紅柿丁,放鹽炒出湯汁,喜歡湯汁多的,可以加入點開水或者麪湯,我喜歡用麪湯,鹽要比平時炒菜稍多點兒,因為要拌麪用,不能太淡了,請根據自家口味酌情添加
步驟22
最後放入香芹,加入醬油上色後快速翻炒,加點味精出鍋,裝盤。
步驟23
將菜和湯汁澆蓋於面上,完成