可可和可可脂有什麼區別

1、用處不同

可可脂在西點中主要用於製作巧克力，稀釋較濃、較乾燥的巧克力製品，在可可脂含量較低的巧克力中加入適量的可可脂，可以提高巧克力的熔稠度，增強巧克力沾浸、脱模後的光亮效果，使其質地細膩。

可可脂是已知最穩定的食用油，含有能防止變質的天然抗氧化劑，令它能儲存2~5年，使它可以用於食品以外的用途。

可可的種子為製造可可粉和巧克力糖的主要原料。

2、口感

可可果實可做飲料和巧克力糖，營養豐富，味醇且香。

天然可可脂含量高的純巧克力，香味純正、濃郁，入口軟滑

3、味道不同

可可脂且有可可特有的香味，具有很短的塑性範圍，27℃以下，幾乎全部是固體（27.7℃開始熔化）。

可可豆中富含多酚、類黃酮等活性成分， 是影響可可苦味和澀味的主要風味物質。