蒸餃和麪方法和時間

蒸餃皮的用料：生粉 50g 沸水 100g 豬油 15g和麪步驟：

1、將150g澄粉過篩，防止粉放久了裏面會有結塊，影響餃子皮的製作。

2、將過篩後的澄粉和30g生粉、鹽放入盆中混合拌勻，衝入剛煮開的沸水將麪粉燙熟，這樣做成的餃子才能透亮。

3、用筷子將湯過的粉攪拌至無干粉，加蓋燜5分鐘。

4、將燜過的麪糰趁熱揉搓均勻，分次加入剩餘的生粉揉勻，再加入豬油。

5、加了豬油的麪粉揉搓成光滑均勻的麪糰，蓋上濕布，醒15分鐘，蒸餃的餃子皮需要的面就和好了。

我個人的經驗，做蒸餃和麪兩種方法，可以用開水燙麪，也可以用冷水和麪，兩種方法口感不同。

燙麪是將麪粉開水燙一半，另一半用冷水和麪後攪拌均勻後和再一起，醒發30分鐘後就可以包蒸餃了，這種辦法蒸出的餃子比較柔軟，適合小孩和老人食用。用冷水和麪也需醒發20分鐘，蒸出的餃子相對燙麪的餃子來説口感稍硬一點。

做蒸餃有幾個技巧，首先要用鹽水和麪，這一步是為了增強面的筋骨，俗話説鹽是骨鹼是筋就是這個道理。

再就是將揉光滑的麪糰放入保鮮袋裏醒制二十分鐘，一共要三醒三揉讓面更有任性這樣才能包的皮薄大餡，不破皮不露餡口感也會很好吃。