整條魚乾鍋的正宗做法

材料

魚一條，料酒，生抽，老抽，蠔油，雞精，鹽各適量

做法

1、用料酒，生抽，老抽，蠔油，雞精，鹽醃2個小時

2、將半斤姜和蒜放入幹鍋裏

3、將醃好的魚放入

4、先用大火3分鐘，後用中小火15分鐘。就出鍋了。

工具/原料

黑魚 (一條)

蛋清 (一個)

鹽 (少許)

料酒 (兩勺)

白胡椒 (10克（個人口味酌情增減）)

澱粉 (一勺)

麻辣香鍋調料 (一勺)

蠔油 (一勺)

大蒜 (四五個)

香菜葱花 (20克)

熟芝麻 (10克)

幹辣椒 (一把個)

花椒 (一點點)

杏鮑菇 (一根個)

胡蘿蔔 (半根)

萵筍 (10克（個人口味酌情增減）)

千頁豆腐 (半塊)

黃瓜 (半根)

大芹菜 (10克（個人口味酌情增減）)

生菜 (五片)

方法/步驟

1/13

準備新鮮的魚一條，這裏備有黑魚一條，清洗乾淨去頭。

2/13

整魚脱骨去皮，魚排備用，魚骨剁塊熬湯。

3/13

將魚排片成厚度適中的雙飛片，第一刀不切斷第二刀切斷，片好的魚肉用鹽水浸泡五分鐘清洗乾淨控水。

4/13

魚片中加入適量鹽，白胡椒，一勺料酒，一個蛋清，抓拌均勻，再加入一勺澱粉抓拌均勻醃製30分鐘。

5/13

準備素菜，喜歡吃什麼就放什麼：這裏備有萵筍，胡蘿蔔，杏鮑菇，千頁豆腐，西芹，黃瓜，切成食指大小備用。拍點蒜末準備些香菜和葱花備用。再準備些生菜洗淨瀝乾水鋪盤。

6/13

鍋底加入食用油，比炒菜的油稍多一些，把準備好的素菜分量過一次油，油裏可適當加點鹽讓素菜入味，或者一次倒入油炸量的食用油，素菜一次過油。將過好油的素菜一層一層的碼在鋪好生菜的盤子中。

7/13

上油，油温七成熱時下魚片翻炸，喜歡嫩一點的炸至表面發白即可，喜歡脆一點的可炸至表面微黃即可撈出備用。

8/13

調味醬：一勺麻辣香鍋調料，一勺蠔油，一勺料酒攪拌均勻，（喜歡吃辣的三勺麻辣香鍋調料代替以上）

9/13

炸魚片的鍋底留少許油，小火加入調味醬再迅速倒入炸好的魚片改大火快速翻炒（炒醬的鍋不可燒太猛，容易糊鍋）調味醬均勻的裹在魚片上即可出鍋。口味重的也可用同樣的醬料過一次油炸過的素菜。

10/13

將裹上醬料的魚片鋪在素菜上層，再撒上幹辣椒花椒和蒜末（鋪盤順序：盤底平鋪生菜→素菜→魚片→幹辣椒→花椒→蒜末）

11/13

起鍋燒熱油，再把熱油淋在幹辣椒花椒蒜末面上，再撒上香菜和葱花，最後撒一點熟芝麻，一道下飯的幹鍋魚就做好啦！

12/13

可備點新鮮豆腐，提前將剩下的魚頭魚骨熬成奶白湯。

13/13

有葷有素有湯有飯，和孩子們一起享用一頓營養又美味的晚餐啦！

材料

刁子魚2條，剁椒適量，蒜適量，油適量，姜適量，生抽適量，料酒適量，醋適量，糖適量

做法

1、魚處理乾淨後，內外抹少量鹽。

2、醃2—3小時，醃的時候上面用重一點的東西壓一下。

3、鍋中放少量油，小火把魚煎到兩面金黃。

4、魚盛出，再放少量油，爆香蒜末、薑末和剁椒。

5、魚再入鍋，大火，加適量生抽、醋、料酒、糖等調料。不要放水，等調料收汁，起鍋。