周幺姑醃大頭菜製作方法

步驟/方式1

大頭菜洗淨，放在通風處晾曬一週時間

步驟/方式2

接着洗去表面浮沉，撒上30克食鹽抹勻，放置一晚上

步驟/方式3

碗中加入50克粗辣椒麪，50克細辣椒麪，適量五香粉，20克花椒麪，200克鹽，100克白糖攪拌均勻備用

步驟/方式4

大頭菜切成切但底部不要切斷

步驟/方式5

把大頭菜滾一層白酒

步驟/方式6

再均勻抹上一層調料

步驟/方式7

放入泡菜壇中

步驟/方式8

密封嚴實醃一個月，就可以了

步驟/方式1

準備以下山東大頭菜。大頭菜是根用芥菜

步驟/方式2

將大頭菜洗乾淨，可用刷子清洗。

步驟/方式3

大頭菜切絲。切成5mm粗細即可。大頭菜絲要醃製，會縮掉水份，過粗過細都會導致造型不美，口感不好。

步驟/方式4

大頭菜絲里加花椒，加泡菜鹽，攪拌均勻，醃一天去澀水。醃大頭菜最好用專門的泡菜鹽，菜和鹽的比例為10:2。

步驟/方式5

醃一天後，倒掉澀水。將大頭菜裝入能瀝水的袋子裏，袋口繫好，上壓重物，讓大頭菜再擠壓水份。兩天後，將袋裏的大頭菜絲倒出曬曬，表面水份幹後，放入泡菜壇裏，壓緊。

步驟/方式6

蓋上壇蓋，倒滿沿壇水，將泡菜壇放到陰涼乾燥處。

步驟/方式7

醃製好的大頭菜如圖所示：可隨取隨吃。