中筋粉做麪包為什麼硬

麪包很硬主要的原因有：

1、操作的原因。做麪包，麪糰要揉到適當的程序，表面要有一層光滑的薄膜，撐開具有延展性，能撐開成一片薄膜。

2、麪粉選購錯誤的原因。做麪包選用的粉類，多以高筋麪粉為主，再添加適量的低粉，全麥粉，黑麥粉等等。

3、發酵不足也會使麪包口感硬。第一次發酵後，麪糰體積漲到2倍至3倍，用手指使沾麪粉壓入麪糰內，如果不馬上回彈，即表示已發酵好。

4、麪包烘焙過頭，水分流失，外表上色深，表皮厚。所以要準時的把麪包從爐裏取出來，不要放在裏面燜太久。