炒糖色能不能先用水化開

炒糖色是要加水的化開的。

一般炒糖化開的時候要加一次少量的水，由於油的沸點在400多度左右，並且鎖熱能力極佳，而也正是因為具有這樣的特點很難保正全程小火的去慢炒糖色，很有可能中途把糖就給炒黑炒糊了，所以加水化開是最優的選擇。