家庭自制泡菜的方法

準備材料：紅蘿蔔500克，泡菜鹽適量，乾花椒適量，老薑3塊，大蒜5個，冰糖適量，涼開水1000毫升。

步驟一：將準備好的紅蘿蔔清洗乾淨，用斜刀切法切成斜片狀厚片以備晾乾紅蘿蔔中的水分。

步驟二：將準備好的老薑和蒜切成薄薄的片狀放在一旁備用，放上大蒜可以殺菌、提味，放上生薑，同樣是提味殺菌的作用，切成薄片是為了最大限度的揮發老薑和蒜中的味道。

步驟三：將準備好的1000毫升涼開水倒入玻璃瓶中（涼開水中沒有細菌），並向玻璃瓶中加入準備好的泡菜鹽，使泡菜鹽先把玻璃瓶中的涼開水變為鹽水，鹹點更容易入味，儘快發酵。

步驟四：將晾乾水分的蘿蔔、準備好的各種調料依次放入瓶中，蓋好玻璃瓶的蓋子，給蓋沿加上水密封好放置三天，使蘿蔔在玻璃瓶中得到充分浸泡醃製。

步驟五：玻璃瓶中醃製三天後，四川泡菜就醃製完成了。

泡菜的做法：

用料：圓白菜1棵、胡蘿蔔1根、幹辣椒25個、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片

1、鍋放爐上煮泡菜水，在鍋中放入香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，幹辣椒，適量的清水。煮10分鐘，關火。把水裏的香葉，白胡椒粒撈出。

2、圓白菜洗乾淨，只要菜心，用手撕成片。炒鍋燒水，圓白菜在沸水中燙一會，撈出瀝乾水分。

3、胡蘿蔔去掉皮，切小塊，沸水中燙一下撈出，瀝乾水分。

4、泡菜瓶用温開水燙洗乾淨，倒入放涼的泡菜水，加350克白糖和醋。

5、加好用筷子攪拌融化，就可以加入蔬菜了。

6、瓶子裏放入圓白菜，胡蘿蔔，放滿壓實，把瓶口密封好。

7、泡菜放入通風涼爽處，十二小時後入味，即可食用。可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃。