放鹼的精選

可以放也可以不用放。&nbsp一般放一點鹼會使口感更好，這要看方式温度了。如果天氣熱的話用酵母發麪是會發酸的，這時你可以把鹼用水化開，和在面裏面中。這裏加的鹼不是用來發酵的，是用來中和酸性的。如果天不熱可以不用放...

放鹽可以食材：豇豆角210克，大蒜4瓣，鹽適量，植物油適量做法：1備好食材。豇豆角洗淨2炒鍋加入適量清水，燒開後加少許鹽和植物油，放入豇豆角焯水，再次開鍋後煮1分鐘關火，撈出豇豆，快速放入涼水盆中過涼（一定要過涼水，顏色才會更綠）3過...

豬油渣不需要放鹼。豬油渣就是將豬的肥肉放入炒鍋中在高温下煉出油脂後剩餘的部分即為油渣。油渣是可以食用的，一般肥肉煉完油後將油渣加點鹽可以直接夾在饅頭裏吃，真是香極了。也可以用豬油渣配蘿蔔或豆角拌制餡料，蒸包...

乾酵母發麪可以放鹼液也可以不用放。一般放一點鹼會使口感更好，這要看方式温度了。如果天氣熱的話用酵母發麪是會發酸的，這時你可以把鹼用水化開，和在面裏面中。這裏加的鹼不是用來發酵的，是用來中和酸性的。如果天不熱可...

可以，只是鹼沒有酵母的效果好，牛奶中，最重要的兩種營養元素即維生素和蛋白質。為了掩蓋牛乳的酸敗現象，降低牛乳酸度，防止牛乳因酸敗而凝結，一些商販會向牛乳中加入Na2CO3或NaHCO3。加鹼後牛乳口感差，而且易於細菌的生長對人...

都可以。鹼面和小蘇打都是可食用性的鹼，效果是一樣的。煮豆子時加入鹼，可以使豆子更容易被煮爛，口感更沙，也更加入味，同時還能使豆子的顏色保持鮮豔。煮豆子時加入鹼並不會產生有毒物質，只是加的過多會影響口感和味道，建議不...

做老面饅頭是一定要放鹼的，這樣才能保證做出來的饅頭香甜鬆軟。但是很多朋友在發麪的時候不知道發多少鹼合適，下面小編教大家怎麼分辨發老面怎麼放鹼剛剛好。老面饅頭放鹼的比例老面饅頭對鹼的用量應該憑藉麪糰的發酵程...

雜糧粥不建議放鹼鹼對雜糧粥的營養破壞是比較嚴重的，可以用澱粉來代替鹼面，也可以達到粘稠的效果，而且不會造成營養的損失鹼面一般是成份是碳酸鈉，加鹼可以縮短煮粥的時間，還可以增加蛋白質的親水能力，使它更多更快的溶在水...

老面饅頭和普通饅頭的口感有很大的區別，很多人都喜歡吃老面饅頭是因為它放的鹼不一樣，你知道老面饅頭應該怎麼放鹼嗎，下面為大家介紹老面饅頭放鹼的技巧。老面饅頭放多少鹼老面饅頭放鹼沒有固定的標準，因為它的加鹼程度取...

不需要，蒸馬齒莧不需要放鹼。因為放鹼蒸馬齒莧口感會的很差，而且還會破壞其營養成份。馬齒莧在我國南北各地均產。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐澇，生命力強，生於菜園、農田、路旁，為田間常見雜草。廣佈全世界温帶和熱帶地區。嫩莖...

幹豌豆做涼粉可以不放鹼，分享如下：做涼粉吃最簡單，又爽口。可以用綠豆澱粉做涼粉。在冰箱放得冰冰的，拌上點醬油，醋，辣椒油，香油什麼的，弄點小葱，味道很不錯的説。做涼粉的水多加些，涼粉會軟些，水少點，就會Q一些。根據自己喜好調...

松花蛋腸是我國北方地區疆的人經常吃的一種涼菜，它外表看上去黑乎乎的，讓人難以下口，但是吃過之後都會感覺到口感極為鮮美，具有雞蛋的細膩潤滑，還有一種獨特的松花蛋風味，深受人們喜愛。在製作松花蛋腸的時候通常會在裏面放...

可以放些食用鹼，不僅顏色漂亮而且還相當粘稠，吃在嘴裏入囗即化，真的是太好吃了，小米粥非常養胃，營養價值也是非常高的。可以。加食用鹼，可以有效增加小米粥的粘稠度，也能減少熬煮時間，小米粥更易熬熟。不過加食用鹼的小米粥，其...

&nbsp&nbsp&nbsp泡黃豆添加的食用鹼要適量，以免影響黃豆的品質。&nbsp&nbsp&nbsp泡黃豆時將黃豆放在盆中，先添加清水，再加入適量的鹼，將盆子放在陰涼的環境中浸泡即可。泡好的黃豆可以用於製作黃豆燉豬蹄、辣炒黃豆、黃豆...

煮藕可以在把藕放入鍋的時候放鹼。放鹼能使藕容易酥爛，還有增色增香的作用。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色...

放鹼要看饅頭面發酵情況，一般發酵酸味有點發甜的是合適的，如果酸味太重的是過度發酵。一般一斤麪粉用5兩水，用鹼的需要老肥，即是上次用剩下的發麪團二至三兩面粉量22度左右發一斤麪粉比較好，發酵3-4小時後，用一錢左右鹼用水...

通常情況下，酵母蒸饅頭時，饅頭面團稍微發過頭了，需放食用鹼的量是麪粉重量的0.2%左右，即500克麪粉放食用鹼1克左右。食用小蘇打對鹼的比例應該根據麪糰的發酵程度，室內的温度而決定，在正常情況下，用500克乾麪粉調製成的發酵...

可以呀，苦蕎麪與白麪混合乳酸菌發酵，兑鹼水至聞不到酸味，做成饃坯再醒發10分鐘，上鍋蒸熟就可以了。一般情況下，苦蕎麪是比較粗的，如果不經過發酵處理，做出來的饃饃比較硬，讓人難以下嚥，所以在做苦蕎麪饃饃時要加上白麪，還要經過...

營養的角度和麪時加點鹼，會破壞麪粉中的B族維生素，使其營養價值下降。可以選擇用牛奶和麪或者和麪時加個雞蛋，因為牛奶蛋白質能加強麪糰的筋力，從而使做出來的麪條不易斷蛋清的蛋白質能增加麪條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能...

做丸子要放鹼主要作用是擴展麪筋筋度及增加麪糰體積，做出來的成品口感較Q、有嚼勁。多用於需要將麪糰攪拌至出筋的成品。...

放鹼面中和，如果放鹼面會有苦澀味，所以吃起來會酸。柿子玉米餅是用發酵後的麪粉調成糊狀的雜麪攤烙成圓形而成，舊時多由粗糧製作，現多用細面製作。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。食...

波蘭種酵母菌放鹼的時候，饅頭會口感更加的甜，如果不放鹼，做饅頭也能做得出來，只不過口感是有點酸的，作為一種波蘭酵母菌種，它也是具有酵母菌的功能，所以只是發出來的味道略有不同...

現在正是當年新花生上市期，此時的花生剛摘下，經清洗乾淨後吃起來又嫩又甜，是做水煮花生的最好食材。那麼水煮花生怎弄呢1、將剛摘下的花生挑選顆粒飽滿大小均衡的放入鍋內加水煮沸，2.煮成半熟時放入食鹽和鹼，鹼相對要少放...

留髮面的面引子一定要放鹼，面引子和酵母不同，酵母發麪只要温度合適三四個小時就可以發好，而且蒸饃時鹼可放可不放。而面引子則不同，必須經過一夜的時間才能將面發好，發好的面十分膨脹，而且發酸，不放鹼是吃不成的，只有放合適的...

可以放鹼。做饅頭放鹼可以防止面開酸，也可以增加饅頭的香味。但是做饅頭放鹼要掌握好量。放的太多饅頭會變黃，鹼味加重不好吃。放的太少起不到作用。一般來説做兩斤麪粉的饅頭加入兩克鹼面就可以。放過鹼面的饅頭有着淡...