老面的精選

老面饅頭在發酵過程中會產生乳酸菌，如果不使用鹼中和麪團，做出來的饅頭將會非常酸，那麼蒸老面饅頭需要放鹼還是放小蘇打呢。老面饅頭可以放小蘇打嗎老面饅頭是可以放小蘇打的。但是建議大家在蒸饅頭時首先選用鹼，因為小蘇...

做法：1，大碗中加入清水150毫升，甜酒汁150毫升，酵母3克攪拌使酵母融化2，在一次性倒入200克的普通麪粉攪拌均勻，攪拌至沒有乾麪粉黏稠的麪糊，蓋上保鮮膜餳發2倍大3，發酵好之後加入250克的普通麪粉，攪拌成面絮，下手揉成光滑的麪糰4...

麪粉500g、水290g、食鹽2g、調和油1勺、酵母3g、白糖適量、花椒麪適量、芝麻適量。加入清水揉成麪糰，然後倒入油繼續揉，放旁邊發醒30分鐘。鍋內放油加熱，放入麪粉炒。炒成油酥，取一半面團擀成餅。抹上油酥，鹽和花椒麪，然後...

做饅頭老面餿了不可以用。饅頭是用麪粉經發酵後而製成的麪食。發酵麪粉時就要用到活性劑，即發酵粉和老面引子。留老面引子發酵饅頭是傳統的做法，老面引子如果放久了會有一種酸味，但不是餿味。老面引子裏邊含有發酵用的活...

首先發面，將麪粉放在盆子裏，用老面酵母用大約42度左右的温水泡開，倒入麪粉裏用手攪拌成絮狀後，揉成軟硬合適的麪糰。將盛麪糰的盆子放在温度45度左右温水裏，大約4小時左右發酵。這裏的老面酵母是上次做饅頭留下的一個拳頭...

原料：麪粉300克、乾酵母10克、芝麻醬30克、白芝麻20克、花椒粉15克、鹽10克。做法：1、把250克温水（不超過35度）溶化乾酵母，然後加入到麪粉如並攪拌均勻，我是放進麪包機裏，直接選擇的發麪功能，一個半小時後就發好了。2、把芝麻...

不一定。開花的原因有：1、鹼含量大，酸鹼不平衡。2、面太乾。3、鹼面和麪不均勻。4、醒發過程打開鍋蓋過於頻繁。5、第二次發麪時澱粉放置過多。製作方法：1、老面掰成小塊後加水泡成糊狀。2、加入麪粉和適量水和成稍硬的...

用老面做麪包要放鹼，因為老面是酸的，如果不放鹼，做出來的麪包發酸。做麪包的方法步驟如下。一、主料:全麥麪粉100克、高筋麪粉200克。二、輔料:水185毫升、乾酵母5克。三、調料:白糖12克、橄欖油12毫升、鹽6克、燕麥片適...

一般的時候，一斤麪粉放一兩老面引子。由於地理條件和所處環境不同，所以放的比例也不相同。南方與北方不同，春夏秋冬四季的比例也不一樣。加水和醒發時間也不同，再者往老面對鹼也是不容易拿捏好，多了味重，少了味道也不好，吃起...

老面饅頭和普通饅頭相比有一種獨特的口感，很多人在做老面饅頭的時候不知道怎麼放鹼合適，下面小編為大家盤點了老面饅頭放鹼的注意事項。老面饅頭鹼放少了會怎樣老面饅頭鹼放少，裏面的酸性物質沒有全部得到中和，會導致做出...

酵母面加老面發的面的冷藏方法就是暫時凍起來。千萬不要放在冰箱的冷藏室裏面，因為在低温環境下，面還是會繼續發酵的，只有冷凍起來才能保存。放冰箱裏冷藏保存就可以，老面用水泡開，加入麪粉，再加入適量的酵母和成一個光滑的...

可以發麪。因為老面己經發酸了，用温水花開揉到麪粉中。等發酵好了要加鹼面揉麪以中和酸度。這個是個技術活，加少了做的麪食發酸，多了發黃。昨天的老面直接揉麪可以發麪嗎昨天的老面直接揉麪一定能發麪，把老面放入面盆中，加...

老面饅頭有點酸我覺得它是能吃的。我也是經常自己做蒸饅頭有時面鹼放的少點，饅頭就會有點酸味。這是很正常的事！吃的時候口感稍微有點差。照樣能吃！家裏做和外面的沒法比較！人家那是專業户類的有固定的麪粉和固定泡打粉和...

炒麪饅頭和普通饅頭，哪個升糖快首先我覺得老面饅頭和普通饅頭哪個升糖快一些舊我覺得是普通饅頭升糖比較快一些，因為它普通饅頭裏面含有泡打孝母，它的糖分比較充足，而老面饅頭就不一樣了，他是用鏈接來調製出來的，所以糖分就...

麪粉500g老面1小塊鹼3克清水適量步驟1面頭揪成小塊，放入盆中，放入適量清水步驟2倒入500克面，大約2平碗，揉勻，蓋蓋，放在温暖處醒發至2倍大，有面酸味步驟3面發後加入鹼面3克，大約不鏽鋼勺一平勺，放入少量温水中化開，倒入面中，抓勻，...

老面饅頭和普通饅頭的口感有很大的區別，很多人都喜歡吃老面饅頭是因為它放的鹼不一樣，你知道老面饅頭應該怎麼放鹼嗎，下面為大家介紹老面饅頭放鹼的技巧。老面饅頭放多少鹼老面饅頭放鹼沒有固定的標準，因為它的加鹼程度取...

老面就是發麪蒸饅頭包子時剩下一小團面（不能含有酵母），由於裏面有很多酵菌，下次發麪的時候作為菌種用於和麪，並且和麪時不能再加酵母。這種用上次發酵的面做菌種發麪蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有幹、鮮之...

1、老面頭冷藏保存。一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易長毛2、老面頭冷凍保存。用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回温即可拌入主麪糰使用。3、老面製作麪肥的方法：取一塊...

所説的老面饅頭，是指用老面做發麪的引子蒸的饅頭。這種饅頭有點酸頭，口感特別好，深受廣大人們的喜歡。但近來很少了，是因為做起來較麻煩。老面饃店很少的原因。一，兑鹼難掌握，費時費力。老面就是麪粉加水進行發酵而成的麪糰...

冷凍饅頭用電飯煲加熱一般五分鐘到十分鐘都是可以的，注意在加熱的時候墊上一層防油紙，以免饅頭加熱之後粘到電飯鍋底部。平時我們在加熱饅頭的時候也可以直接用蒸鍋，這樣會更快。冷凍饅頭一般保存時間也比較長，拿來做早餐...

蒸熟的饅頭，味酸是因為鹼面放少了，大家都知道，酸鹼的配比要恰到好處，蒸出的饅頭才會好吃。我有個補救的好方法，還是上學的時候，化學老師教的。把酸饅頭上籠重新蒸，（關鍵來了）抓一把鹼面放進蒸鍋裏的水裏，用燻蒸法，讓氣體去綜合饅...

蒸老面饅頭，應該是要認真的觀查面的醒面時間，不能讓面醒發的太長時間，那樣做出的饅頭口感會酸，我認為做老面饅頭在開始發酵時，放點蘇打能助面很好的發酵，面醒發好了再加點鹼面，一方面是鹼能增香，再一方面就是如果面醒發過長了...

老面饅頭使用老面發麪而成的饅頭，不添加任何的防腐劑，很多人都喜歡製作老面饅頭。但是老面饅頭在製作的過程中需要放鹼，那麼不放鹼可以嗎。老面饅頭不放鹼可以嗎不可以，用老面做饅頭必須要放鹼，這樣可以減少老面的酸味，同時...

天氣熱的時候，面會發的很快。一次發酵完成，擠出空氣後，可以適當的揉點麪粉進去，然後再整形，繼續二次發酵。南瓜泥的濕度不同，加的麪粉量也不同。做饅頭的麪糰要比做花捲的稍微硬點才好。可以直接用微波打熟南瓜泥，那樣比較幹...

中筋粉適量冷水適量酵母1g面鹼適量食用油適量方法/步驟1製作老面：將中筋粉、水、酵母三者混合均勻，放入一個有蓋子的容器中，蓋好蓋子。在室温狀態下，放置12-15小時發酵，發酵好的老面會有酸味，滿是圓孔2次日饅頭：將前一天發酵...