用酵頭的精選

剛蒸出來的饅頭有酸味，可能是酵母放多了或者是發酵時間過久，然後導致蒸饅頭的麪糰發酵過了頭，產生的乳酸等物質會多一些，使饅頭髮酸。如果是用老面進行發酵，那麼剛蒸出來的饅頭有酸味也是正常的，因為老面在保存過程中往往會...

用酵母粉發麪蒸饅頭的步驟，先把5克酵母粉和2克白糖用30℃的温水化開，白糖是促進酵母粉發酵作用的，然後盆裏放500克麪粉，把化開的酵母粉的點點的倒進麪粉裏，用筷子慢慢攪拌好，然後和成光滑的麪糰，放在温暖的地方等待發起來就...

一種原因是因為沒有加入膨化劑，一般是明礬，另外一種可能是因為麪糰的發酵時間不夠，所以加入酵母時一定要適量，過多過少都不行，或者發酵不好。發麪之後重新再次加入水、麪粉放在一起揉麪，然後再次發酵，之後加入適量的純鹼、食...

做饅頭單單用發酵是可以的。但是人們往往為了使麪糰快速發好或者發過頭了的時候，就需在麪糰裏再加放一些助發劑和中和劑的。...

一斤面里加入兩克安琪酵母粉，用温水和麪，揉成光滑的麪糰後再用保鮮膜蓋嚴，一個小時後就發起來了，加入一點鹼面或者是小蘇打，揉勻後醒發二十分鐘左右就可以蒸饅頭了用安琪酵母發麪蒸饅頭，麪糰發酵的快，蒸出來的饅頭也很好吃，而...

花粉的發酵方法是可以選擇兩種菌種，一種菌種就是用蜂蜜，蜂蜜稀釋了以後會大量的繁殖酵母菌，取自產的蜂蜜後加入少量的水，在常温下放一天，蜂蜜出現發酵跡象時正好用來作發酵菌種。另一種是蜂箱裏的天然蜂糧，可以研碎之後作菌...

酵頭用水泡好吃。原料玉米麪500克，酵母粉8克，温水500克。方法/步驟1往盆裏倒入温水，加入酵母粉，攪拌均勻。2加入玉米麪，攪拌均勻。3攪成稍微稠一點的。4攪好後用保鮮膜封住發酵。5第1次發酵好後，往裏面繼續倒入半杯温水和一...

從原理上説，是可以的。實際上老面也是含有酵母菌的麪糰。只不過酵母菌處於休眠狀態。但最好是用市場上賣的高活性乾酵母來發面，這樣發麪的成功率更高。老面面團中的酵母很少，雜質多、不純。很多農村以前自己做饅頭都會留...

不用酵母也能蒸饅頭，做法如下。第一步，活一塊麪，放一點醋，醋要少，放一點啤酒，大約一斤面一兩啤酒，放一點泡打粉，放置在温暖的地方，大概八個小時後，面就回發酵，這時不要着急蒸，還要繼續發酵，要反覆揉麪三次，這樣面就發酵了，這時開始做...

1、可以到超市買發酵粉。2、直接和麪活好後蓋好蓋，放在熱的地方等待自然發酵，直到你聞到面開始發酸為止，然後把食用鹼用水溶解，一點一點地往面裏放，放一點揉一揉麪，直到面裏沒有酸味。在低於水的冰點或者高於47℃的温度下，酵...

耐糖性不一樣。麪包專用酵母是高耐糖的，饅頭用的酵母是低耐糖的。高糖酵母適合於加糖的麪糰中使用，甚至在30%糖濃度時酵母仍然具有很好的發酵能力。低糖酵母適合做無糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食麪包等發酵食品，在沒...

先用酵母發麪，發好之後揪下一塊饅頭胚子大小的麪糰，留作下次發麪的面引子即可。但如果每天都想吃老面饅頭的話，要每次發麪之後都要留面引子。面引子保存，冬季的時候可以放在盆中，温度不很低的地方，可以存放好幾天夏天的話放...

把安琪酵母用温水攪開，水温不能太高，否則會把酵母燙死，差不多30℃的温度就可以，少放點白糖，白糖是促進發酵的，靜置5分鐘後把酵母水放在面裏和成麪糰就可以了！也可以直接把酵母放在面里加點白糖，放温水和成麪糰發酵！把安琪酵母...

把酵母粉菌10克放入小碗中，用40度清水花開後備用，領取一個瓷盆放入麪粉500克，把化開好的酵母倒入麪粉中攪拌成絮狀後，揉麪團成光滑後蓋上蓋子餳發，春夏天餳30分鐘，秋冬餳發40分鐘。麪糰餳發好後拿出放在面案上多揉排氣後，做...

南方甜饅頭因為含糖量較高，達到15%～20%左右，這和南方人喜歡吃糖制產品有點關係，因為中國大部分的甘蔗糖都在廣東、廣西、雲南，這也是南方人喜歡甜製品的緣故。故此南方人制作饅頭都喜歡放糖。那麼如此糖量的饅頭用什麼酵母...

家庭普通蒸饅頭，使用安琪酵母就行，先把面活好，活的不要太軟，然後放適當的安琪酵母，通常情況下放5克就可以了，就可以達到很好的方面效果然後醒面30分鐘以後面基本上就發起來了，要想達到效果最好的話，醒面後兩個小時左右開始上...

食用鹼的作用是取出麪糰發酵時產生的酸味物質，沒有加入食用鹼的饅頭蒸出來會帶有自然發酵的酸味。揉麪時食用鹼的用量不能太多，否則蒸出來的饅頭會帶有明顯的鹼味。適宜的鹼量會讓面頭裏面呈現出大小均勻的空洞，如果空洞...

可以使用的，需要將波瀾種重新加上一些麪粉進行和麪，這樣他可以繼續使用，如果長時間繼續發酵，就會變得特別酸，就不好吃...

安琪低糖鮮酵母適用於每百斤麪粉中加糖量5斤以下或不加糖的面製品，目前的安琪低糖鮮酵母用於不加糖面製品更有優勢，發麪快，口感好。適用的行業如：饅頭、包子、花捲、含糖量較少的餅及饃片、麪包糠等。安琪高糖鮮酵母適用...

餡料：黃米淘洗乾淨，加水煮成黃米飯，趁熱加糖攪拌。步驟2酵頭：將酵頭原料混合攪拌均勻，放在温暖處發酵至最高點後開始回落（表面較平，中心略下陷）內部成蜂窩狀。步驟3主麪糰：將發酵好的酵頭撕成小塊放入麪包機，加入主麪糰中除了黃...

能用食用酵母粉代替能夠加快有機物料的腐熟、縮短堆肥發酵的週期並且能夠提高有機肥的品質、提高有機肥的肥效，而且可以減少堆肥過程中但元素的損失，提高堆肥養分的含量，而起到出臭的作用。...

窩窩頭一般可以按自己的喜好加酵母或者不加都可以。加過酵母后，做出來的窩頭更鬆軟更好消化。不加的話窩頭沒有饅頭軟和。大多數人蒸窩窩頭喜歡摻白麪，再放酵母粉發酵，那就失去了窩窩頭的傳統美味。真正的窩窩頭是不摻白...

1、提前一天做酵頭，酵頭需要發酵12個小時，以上，我是頭一天中午做的，將酵頭材料全部放到盆內，用筷子和成棉絮狀2、之後揉成麪糰，蓋保鮮膜鬆弛半個小時3、之後放冰箱冷藏發酵12至18個小時，發酵好的酵頭會有很多氣孔，就像蜂窩一...

不能用。發麪酵頭製作方法：無添加自然發酵。取乾麪粉若干，用温水將面拌成稍軟的麪糰，再用濕蒸布蓋嚴，置於温度較高的地方，如置於土炕、電褥子的牀、麪包醒發箱內，待麪糰發酸麪肥就製作好了。用白酒或啤酒製作。和麪時往裏面...

當然是不行的了。酵母只能起到發酵的作用，並沒有產生有益菌羣，沒有達到發酵牀的真正的效果，還是得用真正得發酵菌種來製作發酵牀的，這樣才能保證發酵牀的效果。酵母和發酵菌的區別，主要集中在4個方面，分別是屬性不同、工作...