王剛清燉獅子頭的做法

所需食材：

豬肉、豐水梨1個、薑片、葱、啤酒、花雕酒、鹽、胡椒粉、雞精、雞蛋、生粉、香油、白菜葉、青菜、枸杞

製作步驟：

第一步：新鮮豬肉清洗乾淨，切成薄片後改刀切成石榴籽大小的小顆粒，切好後再用刀多剁幾下，剁出肉裏面的膠質（如果使用絞肉機，儘量不要攪的太碎了，會影響口感）。

第二步：準備一個豐水梨清洗乾淨後去皮，改刀切成薄片後再切成小丁，也可以使用馬蹄或者蓮藕。

第三步：製作葱姜水。碗中加入適量青葱和薑片，再加入適量食用鹽，然後倒入少許啤酒和花雕酒洗淨雙手，捏出葱姜裏的汁水，捏至手上感覺黏黏的就可以了。

第四步：準備一個大碗，放入肉末，加入適量鹽、胡椒粉、雞精調味，下手抓拌均勻，然後朝着一個方向使勁攪拌，讓肉末上勁。

第五步：攪至肉末起黏之後，加入少許葱姜水，繼續朝着一個方向攪，讓肉末把水分吸收進去然後加入一個雞蛋清，再次朝着一個方向攪拌，繼續攪拌大約15分鐘左右，至蛋清完全被吸收。

第六步：再次少量多次地往肉末中加入葱姜水，一直順着一個方向不停地攪拌上勁，攪不動的時候也可以多次摔打上勁。

第七步：往肉末中加入剛剛切好的梨，朝着一個方向使勁攪拌均勻接着加入一把生粉，繼續朝着一個方向攪拌均勻最後，淋入少許香油增香。拌好後肉末的狀態就是有拉絲狀，黏黏的。

第八步：在手上抹少許食用油，然後取四分之一調好的肉餡兒，放在手心來回摔打，團成光滑的圓形大丸子。

第九步：鍋中加入適量清水，燒至鍋中的水冒小泡泡，然後下入薑片和四片白菜葉子接着把團好的肉丸子下入鍋中，放在菜葉子上面。最後倒入少許花雕酒去腥，用勺子打去浮沫後，往鍋中加入適量食用鹽調味，然後蓋上鍋蓋，全程中小火慢燉40分鐘。

第十步：燉滿40分鐘後開蓋，往鍋中放入四片白菜葉子蓋在獅子頭上吸收油脂，然後繼續蓋上鍋蓋，轉中小火燉煮一個小時，把獅子頭燉至熟透。

第十一步：另起一鍋加水燒開，然後放入少許香油和食用鹽，把準備好的幾顆小青菜下入鍋中焯水。

第十二步：獅子頭差不多燉好了，打開鍋蓋，用筷子撥開白菜葉子，獅子頭非常緊實。然後把焯過水的青菜放入鍋中煮一會兒。

第十三步：準備一個大碗，把獅子頭盛入大碗裏面，然後把小青菜也放進來圍在四周，再舀適量汁淋在獅子頭上，最後擺上枸杞點綴，美味即成！

豬腿肉(肥瘦各半)500克，蟹肉100克，菜心100克，料酒75克，蟹黃25克，菜葉6張，葱粒、生粉、薑汁、上湯各適量。

做法

1、將豬腿肉切成粒放入碟內，加葱粒、薑汁水、蟹肉、料酒、鹽、味精拌勻。 將菜心洗淨，菜頭用刀劃成十字刀紋，切去部分青葉，使菜心的長度均為約3寸長。

共12張

製作方法

2、燒熱鍋，下熟豬油，放入菜心煸至翠綠色，加鹽、適量上湯和味精，煮滾離火取出，將菜心均勻地排列在大砂鍋內，原湯倒入至砂鍋下沿。

3、將拌好的肉分成12份，做成光滑的肉丸子逐個排在菜心上面。再將蟹黃分嵌在每隻肉丸上，上面蓋菜葉，然後蓋上蓋，隔水蒸1小時30分鐘取出，去蓋和菜葉即可。

材料

1、豬肉餡600g

2、鹽，料酒，生抽，雞蛋，葱末，薑末，澱粉，白胡椒粉，香油適量。

做法

1、豬肉餡七分瘦，三分肥。

2、加上鹽，料酒，生抽，雞蛋液，葱末，薑末，少許澱粉，少許白胡椒粉，幾滴香油。緩緩加入100克水，讓肉餡充份吸收水份，絞勻，上勁。

3、取一砂煲，放入高湯（我沒有高湯就去涼水代替），肉糜捏成團，輕輕放入。然後大火燒開，撇去浮沫。加鹽調味

4、小火燉15分鐘。放入青菜，燒開就好了