醃酸菜一定要放酸菜精嗎

酸菜精類似防腐劑。加多了對身體不好。醃酸菜不放酸萊精一樣能醃出質量好的。關建是控制好温度(0一6度)。開始温度高發的快，醃好後就可以低點了。

不用放酸菜精，在農村秋天每家每户，都醃製一缸兩缸酸菜，正常醃製酸菜的方法，也就是把秋天把大白菜，修理乾淨，把白菜用鍋燙一下，放在缸裏碼齊，一層，稍微放點精鹽，就可以，一層一層地擺放。

白菜擺滿以後，放上一塊石頭，壓在酸菜缸上，把白菜壓實，白菜在缸裏會下沉的，兩三天以後，看看缺不缺水，如果缺水，往缸裏添上水，預防白菜腐爛。

用白菜幫子，或者塑料布把缸封口，過了一個月以後，酸菜缸裏的酸菜，發酵好以後，就會變酸的。時間越長酸菜越酸。

正常醃製的酸菜都是稍微有點黃色的，有的人不能吃太酸的酸菜，把酸菜撈出來，用涼水泡幾天，才能緩解酸菜不酸。你醃製的酸菜不酸，方法不正確，如果已經醃製好的酸菜不酸，在吃酸菜的時候，加點食醋，酸菜就變酸了。