炸蘑菇放花椒粉好還是花椒好
花椒
花椒的味道比較明顯，可以幫助我們遮擋住蘑菇本身的蔬菜味道，使炸好的蘑菇在味道上有吃肉的感覺。
但花椒的使用也是有技巧的，並不是隨隨便便的和蘑菇放在一起油炸就可以的。也並不是在等到蘑菇炸好了，撒上一把花椒粉就行了。
1，將花椒粒放在鍋裏烘乾。
2，用擀麪杖將花椒粒擀碎。
這樣擀碎的花椒，在味道上要比花椒粉更香。並且由於我們是用擀麪杖擀碎的，而不是攪碎成末的，所以它還會存在一定的顆粒性。經過油炸，吃起來味道會更加濃郁。
並且，成品的花椒粉，其成分雖然也是花椒，但卻並不只有花椒，大多都是花椒粉與食鹽調和在一起的調味品。所以，這樣極有可能會影響我們在調麪糊時，食鹽的使用量。
所以，炸蘑菇使用的花椒，最好是自己動手做的。
3，將擀碎的花椒撒在麪糊裏，並且用筷子攪勻。
4，放入蘑菇掛糊。
此時，蘑菇在掛糊的時候，就能同時掛着花椒了。這樣炸出來的蘑菇，會和花椒結合得更加自然，吃起來也就會更香。
而花椒的香味此時恰巧可以遮擋住蘑菇本身作為蔬菜的味道，再加上蘑菇本身的肉質比較肥嫩。所以，這樣吃起來真的是有種吃肉的感覺，並且還比肉更香。關鍵是，脆香的麪糊裏面，裹着的蘑菇還鮮嫩多汁，香而不膩，非常清爽。
