炸醬茄丁的做法

食材

小葱 2-3根 、 紫茄子 3條 、 五花肉 4小條 、 生薑 1小塊 、 大葱 1小節 、 糖 少許 、 生抽 、 老抽 、 生粉 、 香麻油

1/6

五花肉去皮切碎丁狀將肉丁放入大碗中，調入生抽、老抽少許、糖、生粉拌勻，加入1勺麻油拌勻醃製15分鐘左右

2/6

茄子去蒂切成2CM見方的茄丁撒少許鹽醃製，醃製出水後沖洗掉鹽分，控水備用

3/6

生薑、蒜瓣、大葱及小葱洗淨切末備用乾紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用

4/6

起油鍋，將茄丁炸至表皮收縮略帶焦黃時撈出，控油備用炒鍋燒熱，注入少許油，下薑末、蒜末、大葱末及乾紅椒圈熗鍋

5/6

下醃製好的豬肉丁，中小火煸至出油焦香將肉丁劃至鍋邊，將甜麪醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中央，就着肉丁煸出來的豬油將醬料炒勻至紅油滲出，鍋內加入清水(有高湯更好)小半碗，將鍋內所有材料炒勻，待醬汁煮開後繼續煮2-3分鐘，注意用鍋鏟攪動以使肉丁充分包裹上醬汁

最後一步

將油炸後的茄丁下鍋，快速翻炒，一邊翻炒一邊收汁，醬汁收濃後鍋內下小勺香醋推勻，撒上小葱末，翻炒兩下起鍋盛盤。