麻小度椒麻魚的做法
準備鰱魚500克、青花椒適量,葱薑蒜適量、雞蛋一個、豆芽適量、黃瓜一根、豆瓣醬一勺、豆豉一勺。
2、將魚洗乾淨剔除魚骨,魚肉切成片,魚骨切段備用。用薑絲、花椒、鹽、澱粉、蛋清醃製魚片15分鐘。
3、再把魚排煎一下,加開水燒開,放入薑片熬成魚湯備用。
4、將葱切小段、薑切片、蒜拍爛,豆芽洗淨焯水,黃瓜擦絲備用。
5、熱鍋下油,將青花椒爆香後撈起青花椒備用,油鍋繼續爆豆瓣醬、豆豉、葱、姜、蒜下鍋爆香。
6、把熬好的魚頭湯倒進爆好的油鍋裏面,煮開後下魚片,魚片煮開2-3分鐘將爆好的青花椒倒進來了再煮開一滾就可以起鍋了。
7、把準備好的豆芽、黃瓜絲墊在碗底,魚肉起鍋,魚湯澆汁,撒上芹菜花和葱花即可。