紅燒鯉魚的做法和步驟

用料

荷花鯉魚1斤，姜5片，葱3根，香菜2根，料酒1勺，鹽2克，水適量，細紅薯50g，豆瓣醬一勺

步驟 1

荷花魚用小火煎好，兩面金黃，煎2次。第一次冷卻後再復煎，如此才脆，可以在廚房偷吃。紅薯粉温水提前泡30分鐘。

步驟 2

另起鍋熱油，放入蒜沫，姜沫爆炒出香味，加水，豆瓣醬1湯匙，炒出紅油，加入500g水。平時用的湯匙！這是一斤水用的量，太多會很鹹！水開放入紅薯粉煮3分鐘撈出，盛出一點點湯，防止粉坨。

步驟 3

向鍋內剩餘湯汁里加入100g開水，加入煎好的魚，蓋蓋子悶8分鐘入味。將魚和湯汁倒入紅薯粉上。撒葱花香菜即可。

1/8 準備好魚，葱薑蒜切絲，魚兩面用刀劃幾刀

2/8 把葱薑蒜鹽均勻分佈在魚兩面和肚子裏

3/8 放上料酒，味極鮮醃製30分鐘

4/8 用手把魚上的佐料弄乾淨，在麪糊兒裏滾動，使魚兩面均勻粘上面糊兒（魚太大，分成了三段）

5/8 鍋裏放些油，油熱以後，炸魚至兩面金黃，出鍋

6/8 重新備少些油，爆炒花椒大料及葱薑蒜辣椒，加入料酒，味極鮮，醋，白糖，爆出香味

7/8 倒入開水，放入香葉和肉蔻，開鍋後放入炸好的魚

8/8 轉至小火慢燉30分鐘，出鍋

原料：葱段、薑片、大蒜子、鯉魚（鯉魚是提前宰殺好的）

製作步驟：

1、首選把鯉魚頸部切一刀，然後魚尾處也切一刀，用左手手指找到魚的腥線，然後右手拿刀輕輕拍打魚身，把魚腥線慢慢的抽出來，另外一面也是同樣的方法，下面把鯉魚切月牙花刀，刀紋深至魚骨，每刀間隔再1釐米左右切一次花刀。

2、下一步開始給魚肉碼味，加入鹽1勺、胡椒粉小半勺、料酒20克、大葱15克、薑片8克，然後用手抓勻，醃製20分鐘左右。

3、20分鐘之後，把魚身的葱姜去掉，然後用玉米粉粘勻魚身，要讓魚的刀口都粘勻粉芡，油炸時候再抖掉多餘的粉芡。

4、因為是家庭灶具製作，用油量少，火力小，再炸魚的時候要把油燒的高一點，油温180度左右，然後把拍好粉的魚下入油鍋內炸制。

5、下入鯉魚的時候，要兩面翻動下，讓魚肉花刀都能舒展開，防止粘連再一起，然後整個的下入鍋內炸制，並不斷的用勺子往魚身淋油，因為鍋小等魚定型之後，用勺子托起來魚，讓魚尾浸炸一會。

6、把魚尾炸熟透定型，炸魚時間是6-7分鐘，中間要一直大火，炸制鯉魚漂浮定型，然後用笊籬撈出控油，這個時候鯉魚就炸好了，下面開始燒魚。

7、鍋內加底油，下入葱段，薑片，大蒜子，十幾粒花椒，一個八角，小火慢慢炒香，把大葱，大蒜炒到外皮金黃，因為炒金黃色，大蒜和大葱會產生特殊的香味。

8、然後加入清水 ，有老湯的建議使用老湯效果更好，用老湯最後不用勾芡，自然收汁粘稠即可。下入炸好的鯉魚，下面開始調味。

9、加入料酒去腥，加醬油調色，再加入8克左右陳醋增加魚肉的鮮味，少許胡椒粉去腥，加入5克鹽調底味、30克生抽提鮮，並不斷的把湯汁淋在魚身上，讓魚肉回軟。

10、燒魚2分鐘的時候，然後翻過來燒至另外一面，翻鍋的時候要注意安全，防止湯汁濺出，同樣還是不斷的把湯汁淋在魚身，再燒製2-3分鐘，鍋內湯汁變粘稠，出鍋前放入味精，白糖提鮮，調料融化攪拌均勻之後即可出鍋。

11、鍋內湯汁再次上火燒開，加入生粉水勾芡粘稠，勾芡的時候加少許明油，這樣勾出來的芡汁更透亮，如果顏色不夠還可以再加醬油調色，然後起鍋淋在魚身上即可。