素什錦正宗做法上海

主料：黑木耳數朵，腐竹數根，芹菜一棵，胡蘿蔔一段，花生米兩把，香菜兩棵

輔料：鹽5克，芝麻油1勺，麻辣油半勺

做法：

1、黑木耳提前泡發

2、腐竹提前泡發

3、花生米泡發

4、泡好的黑木耳取幾朵切成粗絲此時可坐一鍋水焯菜用

5、腐竹泡好後斜切成段

6、花生米剝掉紅衣

7、芹菜斜切成粗絲

8、胡蘿蔔切細條

9、將芹菜、胡蘿蔔、花生米、腐竹、木耳絲分別焯水

10、同入一盆，天熱時可以過涼水，天冷自然放涼就可以

11、加入5克鹽、半勺芝麻油

12、再加入香菜段，倒入半勺麻辣油

13、拌勻出鍋

主料：

木耳適量

西藍花適量

芹菜適量

胡蘿蔔適量

腐竹適量

花生豆適量

輔料：

味極鮮2勺

陳醋1勺

鹽適量

蠔油1勺

味精適量

雞精適量

香油半勺

熱辣辣油適量

做法：

1、 胡蘿蔔去皮洗淨切片，芹菜洗淨切段。

2、 西藍花洗淨掰小朵。

3、 提前煮的花生豆。

4、 木耳腐竹提前泡發，下鍋焯水。

5、 撈出過涼水備用。

6、 西藍花，胡蘿蔔，芹菜下鍋焯水，加鹽和一勺食用油。

7、 撈出過涼水備用。

8、 所有食材放入容器中。

9、 碗中放入味極鮮，陳醋，耗油，鹽，雞精，味精，香油攪拌均勻。

10、 把料汁澆在蔬菜裏。

11、 澆上熱辣椒油。

12、 拌勻即可。

13、 裝盤完成

準備食材。烤麩，黑木耳，黃花菜，花生，腐竹，香菇，冬筍，大料，料酒，生抽，老抽，糖，鹽，麻油。

做法。先把材料都清洗乾淨，黑木耳洗淨掰成小瓣，烤夫切成一口大小，香菇改刀大的切小，腐竹泡好洗淨切一指長短，冬筍切片。熱鍋放油油熱放大料炸香，取出大料，關火待油放涼一些，下全部食材翻炒一會兒，然後加入泡香菇的水，水沒過食材燉一個小時左右看食材的量，還有就是火力，不要把湯全部燒完。在燜煮40分鐘時可以嚐嚐味道，調味。花生不容易入味，最好讓它在底部泡在湯裏，關火加適量香油提色增亮。喜歡甜一點的素什錦就再放勺糖。