爆炒海蔘的正確切法

泡發好的海蔘，將海蔘切0.5釐米長的段。

用料:

海蔘8只

青椒半個

紅椒半個

洋葱半個

大葱1根

步驟 1

將海蔘提前泡發好。

配菜洗好

步驟 2

其它食材切好備用。

步驟 3

起鍋倒油，鍋裏放油，蒜，花椒，辣椒醬（豆瓣醬），放入大葱炒香，放入配菜炒香，倒入海蔘，翻炒均勻，放醬油，蠔油，鹽炒勻出鍋，出鍋裝盤。

切：剖開海蔘，將體內的腸子及沙嘴去掉，清洗乾淨，並將海蔘筋剪斷。

1、海蔘洗淨，温水浸泡12-24小時，浸泡至無硬芯為宜。

2、剪開洗淨，加入乾淨的水滾煮40分鐘，自然冷卻。柔軟又有彈性的為煮好的，取出放入清水中直入冰箱冷藏，手感發硬的需第二次換水煮40分鐘，個別特別肥厚的海蔘要第三次換水沸煮30分鐘。

3、煮好的(海蔘)柔軟又有彈性在冰水中養48小時可發到最佳口感，每隔24小時需換水一次。

發制方法

洗 取潔淨無油的鍋放入海蔘，然後加入常温水，水面超出海蔘。

煮 用大火將水燒開，水開後轉用小火煮40分鐘。冷卻之後將海蔘自然涼透2小時。

切 剖開海蔘，將體內的腸子及沙嘴去掉，清洗乾淨，並將海蔘筋剪斷。

養 然後將海蔘置入潔淨無油的器皿，加入常温水，最後放入冰箱冷藏。每天換一遍水，兩天後即可食用。

要把刀和菜板先準備好，把活海蔘以最快的速度清理乾淨，速度去切！一隻只的來！

切慢了，海蔘就變硬了不太好切了。

原料

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海蔘 (1個)

乾貝 (10粒)

雞蛋 (1個)

西芹 (1根)

鹽 半勺

麻油 半勺

澱粉 1勺

黃酒 2勺

1/首先用黃酒1勺把乾貝泡軟，把海蔘洗淨切片，小西芹切細，雞蛋打成蛋液，加一勺黃酒打勻，澱粉加水拌勻。

2/然後將泡好的乾貝放入冷水中，大火煮沸，然後文火煮15分鐘。

3/湯水泛白，加入海蔘，大火煮開，小火燉5分鐘。

4/接着倒入水澱粉勾芡，燒開。

5/倒入蛋液，一邊倒一邊用筷子快速的順着一個方向攪拌。

6/撒上西芹煮沸關火，放入適量的鹽，淋上麻油提香即可。