手撕鱈魚做法

特點：肉質嫩滑、味道鮮美、營養豐富、老少皆宜、做法簡單、一看就會。

【主料】：鱈魚肉300克（冷凍的也可以）

【配料】：胡蘿蔔半根、線椒3根、小米辣3個、生薑1小塊、大蒜小半顆

【調料】：水、料酒、胡椒粉、生抽、蠔油、蒸魚豉油（首選李錦記，味道最接近飯店）、食鹽、食用油適量

①：將鱈魚肉先沖洗一遍，用刀颳去魚鱗，用手撕去腹黑黑膜，然後再次沖洗乾淨，瀝乾水分裝盤，將生薑去皮切絲，大蒜去皮一半切片一半切末，取一半生薑絲和大蒜片到鱈魚內，再依次均勻撒入食鹽少許、胡椒粉1小勺、料酒半湯匙，抓勻醃製10分鐘備用。——（注意，這裏加胡椒粉是為了去腥增香，而生抽則不需要加，避免影響色澤和本味）。

②：醃製鱈魚的同時可以將胡蘿蔔去蒂洗淨，切末，線椒去蒂洗淨切圈，香葱去根洗淨切末，備用。——（注意，這裏胡蘿蔔可以先切片，再切絲，最後切末的方法比較省時）。

③：先起鍋下入適量的食用油晃鍋潤鍋，油温5成熱下入剩餘的蒜末和葱白先爆香，再下入切好的胡蘿蔔碎和線椒圈快速炒勻，撒入少許的鹽炒勻調入底味並出香，大約翻炒2-3分鐘至胡蘿蔔碎熟透後，調入半湯匙蠔油增鮮炒勻，關火裝碗備用。——（注意，這裏炒配料加點鹽是為了更快的炒出多餘水分，讓配料更快炒熟出鍋，同時也能調入底味，方便出香）。

④：起鍋加入足量清水，大火燒開，水沸騰後將醃好的鱈魚連盤一同隔水碼入鍋內，加蓋，大火蒸6分鐘至熟透。——（注意，這裏一定是熱水入鍋）。

⑤：蒸好以後，將盆內蒸入的湯水倒出不用，然後往魚肉表面先均勻淋上一層蒸魚豉油，再將之前炒好的配菜均勻的碼入鱈魚內，將剩餘的薑絲均勻的鋪在魚肉表面。

⑥：起鍋加入50毫升左右的食用油大火燒至8、9成熱（均勻冒大煙時），將其淋到擺好的鱈魚上，最後撒上一小把葱花點綴增香，新清蒸鱈魚即成。——（注意，油的量不要太多但一定要熱，這樣才能保證魚肉的本味被激發出來）。