醬豆發苦怎麼回事

醬豆帶苦味是因為將大豆煮的時間過長，在曬制的過程中沒有乾透，或不是在短時間內迅速讓其乾燥，造成的苦味。

在長黴的過程中，混進了較多的黑麴黴菌、黃麴黴菌等雜菌，產生了較多的有苦味的代謝產物。沒有什麼辦法能去除苦味。多曬幾天看看。

這種情況，只要熟豆沒有變質發黴，再泡製出來的可以食用，如在泡製前已變成黑色，那就説明已經開始黴變，那就不能食用，故此，得先判斷在涼曬大豆時有無變質，再決定是否食用。