為何炒蠶豆會有一股臭香味

蠶豆的臭味是蠶豆中有大量的蛋白質，較豐富的膳食纖維，和較豐富的葉酸和維生素A。

蠶豆又鮮又嫩又甜，不管是炒菜、做湯還是燜蠶豆飯都會是滿口清香。當然在我看來，最好吃的做法，莫於過油炸爆炒了，爆炒過後的豆子又香又脆。小孩子可以當成零食，大人則可以當作下酒菜。蠶豆炒來吃會有點臭臭的味道，按小南姐的話就是：一股腳丫巴子味，但是不知道為什麼，吃的時候就是停不下來！

1:問題出在用的蠶豆是泡好的那種，那種市場裏泡好的蠶豆都是有臭味的，因為泡的時候，根本不衞生，而且一大池泡很多，又不換水。

2:有時候因為有發黴的豆子，還會加些化學品，所以最好買些乾的豆，自己回來泡，記得要經常換換水，等泡透後

3:如果要剝皮的話，也很容易的。

4:剝好也要再泡一會，因為會有點豆腥味，並認真的搓洗二次，再拿來炒，那樣就又衞生，又好吃了。

5:記得啊，市場裏的水發食品千萬不要買來吃，都是非常不衞生的。

可以在煮蠶豆時候裏面加一點食用鹼，就可以去處煮熟後的臭味。蠶豆的具有大量的營養價值：

1、成熟蠶豆內的固體物質含量是未成熟蠶豆的3倍以上，因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質、礦物質和某些維生素遠較未成熟的高，但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來源。

2、蠶豆中有大量的蛋白質，並且氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸豐富。