單甘酯和硬脂酸的性質區別

單硬脂酸甘油酯：結構中只有硬脂酸，無其他高級脂肪酸。

單硬脂酸甘油酯包含於硬脂酸甘油酯都是脂肪酸與丙三醇進行酯化反應而製得，硬脂酸甘油酯分為單硬脂酸甘油酯和混硬脂酸甘油酯，單硬脂酸甘油酯是由相同的飽和脂肪酸與丙三醇進行酯化反應混硬脂酸甘油酯是由不同的飽和脂肪酸與丙三醇進行酯化反應軟脂酸甘油酯是由不飽和脂肪酸與丙三醇進行酯化反應而製得軟脂酸甘油酯也可以分為單軟脂酸甘油酯和混軟脂酸甘油酯。

單硬脂酸甘油酯（Monoglyceride，MG）是一種有機化合物，分子式為C21H42O4，其有兩種構型即1-MG和2-MG。按照主要組成脂肪酸的名稱可將單甘酯分為單硬脂酸甘油酯、單月桂酸甘油酯、單油酸甘油酯等，其中產量最大應用最多的是單硬脂酸甘油酯。