醬香大骨頭家常做法王剛

所需原料：豬棒骨、黃豆醬，生抽，老抽，冰糖，料酒，八角，香葉，草果，幹辣椒，生薑，桂皮，大葱，食用油適量。

【具體制作步驟】

第一步，首先把買回來豬大骨剁成小塊，這一步可以讓賣肉商販給提前剁好，準備一個盆，把剁好的骨頭放入盆中，倒入適量清水浸泡半個小時，中間可以多換幾次水，豬大骨加水浸泡，這樣可以去除骨頭裏面的一部分血水。

第二步，把浸泡好的豬大骨撈出來控乾淨水分，鍋中倒入適量的清水，將泡出血水的豬棒骨放入鍋內，加入少許葱段，薑片，料酒，大火煮開鍋，開鍋後用勺子撇去浮沫，豬骨棒煮3分鐘後撈出來，再用清水沖洗一遍備用。

第三步，炒鍋燒熱，倒入少許食用油，放入幾塊冰糖，開小火將冰糖炒融化，冰糖炒融化後繼續保持小火炒制，呈棗紅色時倒入適量的開水熬製一分鐘，糖色即成。

第四步，取一個香料袋，將八角，草果，桂皮，香葉，裝入香料袋中封口紮緊備用。

第五步，另起鍋倒入少許食用油，油温燒製六成熱時，放入葱姜，幹辣椒炒香，再加入兩勺黃豆醬，少許生抽，老抽，一起炒出醬香味，最後放入豬骨棒，倒入適量的清水，開大火煮開鍋。

第六步，大火把湯料燒沸後，倒入提前炒好的糖色，放入香料袋，然後再調中小火慢燉1個小時左右。

第七步，豬大骨在燉煮過程中，要勤開蓋翻動一下，讓醬大骨能夠更好的燜燉入味，豬大骨燉至軟爛入味時，下鹽調味，開大火收汁，鍋中湯汁收至濃稠時，即可出鍋裝盤。

【醬大骨技巧】

1，豬骨頭買回來要先用清水浸泡半個小時，將骨頭裏面的血水浸泡出來後再下鍋焯水，這樣做出來的醬大骨味香而不腥。

2，製作醬骨頭可以用黃豆醬和東北大醬，如果買不到東北大醬，只用黃豆醬也可以

1、準備豬大骨並捏開花。

2、涼水下鍋。

3、料酒去腥。

4、鍋開煮五分鐘。

5、大骨洗淨控水備用。

6、起鍋燒油。

7、下入冰糖熬成糖。

8、用清水衝開。

9、加入豬骨，葱姜八角桂皮香葉幹辣椒扔鍋。

10、加醬油和耗油提鮮。

11、加料酒繼續去腥。

12、加少許十三香、雞精、鹹鹽並且用老抽上色。

13、大骨炮製一下出鍋，醬大骨就做好了。

食材明細:豬大骨1000克、姜2大塊、葱2根、桂皮1塊、八角3個、小茴香適量、幹辣椒3-4個、青花椒5-6粒、香葉3-4片、冰糖適量、花生油適量、黃豆醬50克、蠔油40克、黃酒適量、老抽適量、生抽適量、鹽適量、排骨醬30克、嫩糖色適量

醬大骨正宗做法

1、尾大骨剁成大小均勻的塊，備用，骨頭可以適當的剁大塊一些

2、骨頭剁好之後加入清水清洗乾淨 ，表面清洗乾淨之後再次加入清水將其浸泡備用

3、生薑2大塊，其中一部分切成薑片，一部分拍散之後剁成薑末備用

4、大葱2根，一根切成葱段，另一根切成葱末備用

5、在薑片的碗中加入桂皮、八角、小茴香、幹辣椒、青花椒、香葉、冰糖、黃豆醬、排骨醬、蠔油，攪拌均勻

6、鍋中加入適量的清水，然後加入浸泡好的骨頭焯水，中途加入適量的黃酒去腥

7、大火燒開之後再撇去浮沫，水開之後繼續保持5分鐘焯水，5分鐘之後將骨頭倒出。

8、鍋燒熱之後加入適量的底油，然後加入切好的姜葱末爆香，姜葱末爆香之後加入調好的醬料爆出香味

9、將骨頭下鍋翻炒幾下，加入準備好的香料和幹辣椒，料頭炒香之後加入適量的清水，加入1大勺嫩糖色和適量的老抽

10、燒開之後繼續撇去浮沫，然後轉小火燒90分鐘，喜歡口感軟爛的同學可以燒至2個小時

11、小火燒至70分鐘的時候再次根據實際情況調味，鍋中加入適量的黃豆醬，加入適量的黃酒，加入適量的生抽醬油。

12、加入適量的食用鹽調鹹味，然後轉中火將湯汁收濃，20分鐘左右

13、中途的時候撿出多餘的葱段和香料，最後將湯汁收濃之後即可出鍋上菜