大蒜炒豬尾巴的做法

油鍋燒熱放大蒜，生薑，煸香，放剁開的豬尾巴爆炒片刻，放青椒片朝天椒翻炒，放適量生抽，老抽，鹽，辣醬翻炒均勻，放一勺滷水，收汁放香菜段翻炒一下，即可裝盤！

食材：豬尾巴1條，蒜10瓣，青、紅辣椒各1個。醬油2大匙，酒1大匙．糖2茶匙．水澱粉適量。

製作方法：

1、將豬尾巴斬成塊，蒜子去衣，青、紅椒切成件。

2、鍋內放油燒滾、放入豬尾炸約1分鐘．撈起．接着放入蒜子略炸。

3、另起鍋．將蒜子、豬尾、青、紅椒投入

4、烹入酒．加入醬油、糖、清湯，燜約10分鐘．用少許水澱粉勾芡。出鍋即可

將買回來的大蒜10頭和豬尾巴進行清洗，切段（可在買的時候直接讓賣家幫忙處理），擦乾水分，備用。將大葱切3釐米左右的段，青、紅辣椒斜着切條，備用。步驟 2

起鍋熱油，油温5成時（手放到油鍋上方略温），放入擦乾的豬尾巴，用小火慢慢炸製表皮焦黃撈出。鍋裏的油不用到，直接放入剛剛準備好的蒜頭，炸制金黃撈出。

步驟 3

鍋刷乾淨，擦乾，重新起鍋。因為豬尾和蒜都有油了，所以不用再次放油了。將豬尾和辣椒放入鍋中翻炒，再放入炸好的蒜頭。調小火，放入2勺生抽、半勺老抽、三分之一勺的鹽，翻炒均勻，向鍋中倒入兩小碗的熱水（如果有高湯最好放高湯），倒入一瓶蓋的黃酒，再加入準備好的葱段，開中火待水滾後調整成小火，蓋蓋子，燜煮15-20分鐘，中間注意觀察鍋裏湯汁情況以防糊底。

步驟 4

大火收汁出鍋即可