四川酒席蛋卷子做法

第一步，用1比1的雞蛋和鴨蛋，混合打散無顆粒，不放鹽。

第二步，起鍋燒熱鐵鍋，用肥肉或者少量油將整個鍋鋪滿油，斷火。將適量蛋液倒入，多餘蛋液倒出。轉動鍋，得出均勻蛋皮一張，揭下來，放一旁放涼。

第三步，準備肉沫，裏面放葱姜水，花椒粉，適量澱粉水，鹽，雞精味精，充分攪拌均勻上勁。

第四步，取剛才的蛋皮一張，光面朝外，取肉沫平鋪放上，像疊被子一樣將肉沫捲起，用澱粉水貼合蛋皮。

第五步，放蒸鍋上蒸20分鐘，得蛋卷子一整塊。

第六步，準備土豆紅薯南瓜等切塊，蛋卷子斜着切成梯形，擺碗中，中間放剛才準備的菜，加一勺雞湯，上鍋再蒸。

一碗蛋卷子就好了。