花菜醃製泡菜的做法

用料:

花菜 1/2棵，泡椒 20只，泡椒水 1/2大杯，洋葱 1/4個，西芹 1枝，小葱 1根，檸檬片 2片，生薑 1片，蒜瓣 五六瓣，白醋（穀物醋） 1大杯，海鹽 1/2大勺，白砂糖 1大勺，八角 1個，香葉 1片，丁香 1個

花菜泡菜的將洋葱切絲，花菜拆成小朵，汆水放（不可久燙，斷生即可，保持脆脆的口感）。將所有材料混合放入罐子中，冷藏一夜。取出即可使用。可以冷藏保存一週。

1、做泡花菜所需要的食料

新鮮的花菜一份、紅辣椒二個、尖椒一個、小米椒一個，花椒一勺、鮮姜一塊、大葱一根，大蒜八塊、食鹽一包、冰糖一塊、白酒一甁、鹽水一碗、醪糟汁一份。

2、把花菜用清水洗乾淨，然後順着花菜根切成小塊，放到燒開水的鍋裏煮，煮熟後再燜幾分鐘，燜好後用漏勺撈出，晾乾。

3、準備一個泡菜罈子，最好選用陶泥材質的。把泡菜罈子洗淨晾乾，晾乾後往壇內倒入一杯白酒，讓白酒在罈子中均勻滾動幾次，目的是讓白酒中的酒精使罈子的內壁得到均勻消毒，這樣泡出來的花菜不容易生花，並且味道鮮美。

4、往泡菜罈子內注入五分之三的冷開水，再往罈子里加一包食鹽，食鹽必須是專用泡菜鹽最好，並將其攪拌均勻。

5、把剝好的蒜放入泡菜罈子裏，一共放入30瓣、把新鮮小尖椒、切好的新鮮姜塊、二小塊冰糖、醪糟汁一起放入泡菜罈子裏。

6、把晾乾的花菜一塊一塊均勻放入泡菜罈子裏，將泡菜罈子裝滿，罈子裏多餘的水可能會潷出，當泡菜罈子裏的水距壇口1.5公分左右的時候，加入一勺花椒，如果喜歡麻麻味道可以多加一勺。蓋好泡菜罈子蓋，並在壇沿密封，放置到陰涼避光的地方儲存五天既可食用