炒排骨怎樣做不會硬柴

1/做排骨前要保持排骨裏的水分，避免水分流失。尤其要注意不要焯水，焯了水的排骨怎麼做都是柴，上面的做法能夠有效避免排骨變柴。

2/買回來排骨要用冷水使勁浸泡，要浸泡一小時以上的時間，注意勤換水，要泡出排骨裏的血水，能夠有效避免排骨變柴。

3/燉排骨前，要先鍋裏寬油，微微冒煙後放入排骨在裏面快速的滾一圈，表面微微金黃撈出來，再怎麼燉怎麼煮都不會柴。

4/要在排骨里加糖、生粉和冰水，不斷的揉搓起膠，再用流動水沖洗逼出排骨裏面的血水。沒有了血水能夠有效避免排骨變柴。

5/把排骨切成小塊，用清水沖洗15分鐘，觀察排骨的顏色，顏色變白後在烹飪，能夠有效避免排骨變柴。

6/選排骨是要選瘦一點的排骨，脂肪不要太多，做出來的排骨口感會更好。

冷水下鍋焯水，撈起來不要衝冷水，要用温水洗乾淨，下鍋煸炒加好醬油調料以後切忌不要加涼水，要加開水去燜煮，這樣做好的排骨才不會柴！