蟹殼粉的做法

螃蟹選好以後就可以開始自制蟹粉了，首先要做的就是拆出蟹肉，做法:

1、蒸制：選好的螃蟹用牙刷仔細地刷洗乾淨，蟹殼向下放入蒸盤裏，再放入燒開的蒸鍋裏大火蒸制15分鐘左右，取出晾至螃蟹不再燙手。

2、拆蟹腳：順着蟹腳的方向往下扳，把蟹腳扳下來，這樣同時也把蟹腳根部的骨節帶出來。然後再扳下兩隻大螯放一邊待拆，其它的蟹腳則從關節處剪成兩部分。

先把蟹腳根部關節處的蟹肉剔出來，放在準備好的乾淨碗裏。再把蟹腳較粗的一節開口向上放在案板上，用擀麪杖從下向上擀壓，這樣就把裏面的蟹肉擠壓出來了，用手抽出擠出來的蟹肉，並抽出蟹肉中的筋膜（必須要抽出筋膜，切記），剩下的乾淨蟹肉也放在碗裏。

較細的蟹腳也用上述方法取出蟹肉，放在碗裏。

3、拆蟹螯：將蟹螯從關節處折斷，從螯臂淺色的一側入手剪開外殼，剔出螯臂中的蟹肉。再調轉螯臂，把根部關節處的蟹肉剔出。接下來要用專用工具插入螯臂和蟹鉗之間的關節，把關節撬下來，沒有專用工具的可以用併攏的剪刀頭。

關節撬下來以後從側面剪開外殼，用小刀把關節中的蟹肉剔出，再把蟹鉗掰開，取下一邊，抽出時連帶筋膜一同抽出。用剪刀把蟹鉗外殼側面剪開，撬下一塊外殼，然後用小刀將蟹鉗裏的蟹肉剔出。

4、拆蟹鬥：取下蟹臍扔掉不用，把底部的蟹黃剔出，注意只把黃色的部分剔出，不要剔得過深，以免剔到污物。掰開蟹鬥，在蟹嘴的位置向蟹鬥內用拇指推按，使蟹嘴從蟹鬥上脱落。

用小刀沿着蟹鬥內側刮一圈，使蟹黃與蟹鬥分開，取出蟹鬥裏面的東西，沿着蟹的胃帶（兩個眼睛中間的部位是蟹胃，不能吃，小心別挖破了）用小刀將蟹黃刮下來。再小心分離蟹嘴部與蟹黃相連的部分，取下整塊蟹黃，放入專門盛放蟹黃的碗中。最後再次清理蟹鬥，用工具刮乾淨所有邊角。

5、拆蟹身：先把蟹身部分兩側羽毛狀的鰓毛去掉，小心地揭開蟹身中間黑色的部分，取出六角形的灰白色蟹心（扔掉不用）。再取出蟹身中間的蟹黃或蟹膏，並用小勺或勺柄刮淨蟹黃或蟹膏。

接下來將蟹身從中間掰開成兩半，取其中一半立在案板上並縱向剖開。剖開的蟹身可以看到有很多隔斷，每個隔斷裏都有豐滿的蟹肉，用小刀將每個隔斷中的蟹肉剔出。

至此，螃蟹的蟹肉，以及蟹黃或蟹膏就全部被拆出來了，接下來就可以炒制蟹粉了