金九金腿伍仁皮做法

            金九金腿伍仁皮

食材清單 月餅皮： 、 麪粉 170g 、 奶粉 7g 、 轉化糖漿 130g 、 梘水 3g 、 植物油 50g 、 五仁餡兒： 、 核桃 70g 、 杏仁 50g 、 瓜子 50g 、 葵瓜子 50g 、 欖仁／松子 30g 、 芝麻 20g 、 金華火腿 75g 、 糕粉（熟糯米粉） 150g 、 麻油 5g 、 花生油 25g 、 玫瑰露酒 20g 、 生抽 1-2湯匙 、 鹽 4g 、 糖 70g 、 陳皮／橘餅 5g 、 五香粉（可選）

1、 烹飪步驟 轉化糖漿、油、梘水先混合，再倒進混合好的麪粉和奶粉裏，揉成團後讓麪糰休息兩小時左右 

2、顆粒大的果仁如杏仁和核桃可以先稍微切成粗粒，切太細口感不佳。可以放進鍋裏炒香或者放進烤箱裏焙香。火腿切碎、橘餅切碎（我沒有橘餅，用陳皮代替）。乾性材料全部倒入鋼盤中混合，倒入油混合，再倒入糕粉混合成半乾濕的狀態，最後一點點加入適量的水揉合成團。感覺麪糰幹可以稍微加點水，最終的狀態是可以抱團的，不會散開也不會過於濕潤粘手。月餅皮面團分成每份約15g，餡料分成35-38g左右一份，分別滾圓備用。 

3、取兩張保鮮膜，包住一份月餅皮，用擀麪杖壓扁。也可以不用保鮮膜，直接上些手粉，然後把月餅皮用兩手壓扁。

4、 把一份五仁餡料放在中間 。

5、用手掌和虎口慢慢把皮往上收緊。兩隻手把皮慢慢一點點往上推，逐漸包裹住餡料，直到最後把餡料完全包住。包的時候要注意力度，儘量讓餅皮厚薄均勻。不要有些地方太厚，有些地方太薄會容易露餡。

6、包好以後就是一個個的球。 

7、用月餅模壓好脱模後，在月餅表面噴點水然後放進已經預熱好的烤箱中190度烤5分鐘左右，讓表皮定性，取出來刷蛋液。

8、再放入烤箱內，180度左右烤10-15分鐘即可。