韭菜三鮮餡餃子的做法

食材：韭菜200g、蝦仁200g、自制蝦粉1勺、雞蛋3顆、黑木耳50g、麪粉300g、植物油、食鹽、生抽

食材説明：韭菜有寬葉和窄葉之分，寬葉韭菜含水多，鮮味兒較淡，窄葉韭菜含水少，鮮味濃郁，如果用來做餡料最好選窄葉韭菜。

製作：

1、餃子面里加點兒鹽。做水餃首先和麪，如果所用的麪粉是高筋粉，直接用温水和成稍微偏軟的麪糰即可，如果中筋粉或低筋粉最好和麪時加一勺食鹽，以增加麪粉的筋性，這樣煮餃子時不容易破皮，而且勁道好吃。麪糰和光滑後蓋上保鮮膜防止風乾，放一邊醒面。

2、韭菜控幹水再切。先把不容易洗淨的韭菜根齊刀切下，然後將韭菜放拿水龍頭下衝洗掉表面的泥沙和污物，再放入淡鹼水中浸泡五分鐘，最後多清洗幾遍，然後放到濾網中控幹水分（這一步很關鍵，如果韭菜附着的水太多，會導致餡兒裏有水），再將其切碎。

3、黑木耳提前浸泡，泡發後清洗乾淨，摘掉根部控幹水分後剁成碎末。

4、大蝦仁去殼、去頭、去掉蝦線，剁成蝦泥。

5、雞蛋炒熟晾涼。蛋液炒成蛋液打入碗中用筷子攪散，炒鍋燒熱倒入植物油，油温五成熱時淋入蛋液，迅速用鏟子劃散，炒成雞蛋碎，晾涼備用。雞蛋碎一定晾至不燙時才能和韭菜混合在一起，否則，韭菜受熱出水、變蔫，失去鮮美的味道。

6、調入蝦粉，鹽最後放。加工好的韭菜、木耳、蝦仁、雞蛋碎依次放入盆中，此時調入一勺蝦粉、一小勺生抽、少許植物油調勻。鹽要在包餃子之前再放，這樣避免與韭菜長時間接觸，因為韭菜與鹽接觸時間越長出水越多，蝦粉和油會流入韭菜出的水中，而包不到餃子裏面，自然餃子也就失去了鮮味兒和香味兒。

7、包餃子時速度要快。儘快將調好的韭菜餡兒包入餃子皮中，同樣是避免韭菜出水。

8、餃子浮起即熟。水開後下入餃子，迅速用擀麪杖或勺子背輕輕推動餃子，以免餃子沾鍋底或互相粘連，大火燒開，等餃子都漂浮在水面上就説明熟了， 馬上撈出。切記不要煮過久，否則韭菜不但失去翠綠色，也失去了鮮美的味道，同時餃子皮也失去了勁道的口感。

準備食材：胡蘿蔔，白菜，韭菜，食鹽，食用油，蠔油。

做法步驟：（1）韭菜清洗乾淨，控幹水分切丁，胡蘿蔔清洗乾淨，颳去外皮，擦成絲剁成碎丁，白菜清洗乾淨，切丁加食鹽剁碎，擠出水分。

（2）把準備好的食材放入調餡盆中，加入少許食鹽，熟油，蠔油，攪拌混勻均勻即可根據個人喜好，包成自己喜好的水餃形狀下鍋煮熟即可。

首先把韭菜洗淨切碎，然後放入用放入容器中再打兩個雞蛋放入鍋裏煎炒雞蛋取出放在菜板上剁碎然後和韭菜餡兒放在一起攪拌加佐料，這樣韭菜三鮮餡餃子餡就做好了然後再用餃皮包餡就成韭菜三鮮餡餃子了