為什麼紅燒豬腳有苦味

紅燒豬腳有苦味説明處理方式有點不對。在燒豬腳之前我們要進行處理血腥味，把豬腳上的毛燒乾淨，然後再進行焯水處理，焯水處理可以有效的去除血腥味和豬腳毛的騷味，在進行烹飪的時候加點桂皮八角生薑和葱，這樣可以增加豬腳的香味，減輕苦味。

在熱油、小火的時候，倒入適量的白糖（不能比油多），不停地翻炒。不一會兒，油裏的糖起小泡泡了，顏色也逐漸變成醬紅色了，就倒入豬蹄（豬蹄要先在燒開的水中焯一下，再撈起洗淨），再翻炒、加料酒、姜葱、醬油，燒開後加水淹沒豬蹄，加鍋蓋大火燒開，改用小火燜至豬蹄的皮筷子戳得動，加冰糖，大火燒了收湯、加雞精調味。

這樣燒出來的豬蹄就不會苦了。