黃牛肉部位肉詳細分解圖及吃法

1.肩胛部

肩胛是經常運動的部位，肌肉發達，所以筋多肉質較堅實。常以煮水方式烹調如紅燒牛肉、燉牛肉，亦可被切成肉片和炒肉絲。

2.肋脊部

3.上腰脊肉

肋脊肉和腰脊肉運動量較少，肉質較嫩，大理石脂肪（油 花）也較均勻。市面上所見的沙朗牛肉就是切自肋 脊肉，約克牛排則是由腰脊肉切得。

4.胸脯肉

5.腹脅肉

胸前肉及腹脅部位（及牛腩肉）其肉質較堅韌。常用來做紅 燒牛腩、牛肉湯（面）。

6.大腿肉

大腿肉是經常運動的部位，肌肉發達，肉質較肋脊肉硬實。 需較長時間烹調，如紅燒牛肉、滷牛肉、燉牛肉和牛肉 湯（面）。也常以炒肉絲、火鍋片方式使用。

7.腰內肉

里肌肉（腰內肉）運動量較少，是最嫩的部位。常用來做牛 肉和鐵板燒。

8.牛小排

牛小排位於胸腔左右側，含肋骨，具大理石脂肪（油花）， 肉質鮮美。適合燒烤、煎炸、紅燒等方式進行。肋條（條子 ）肉乃是介於肋骨間的肉，含絲質筋膜，常用於牛肉湯（面 ）。

9.下腰脊肉

一般人所説的沙朗牛肉，其實不是沙朗部位，而是肋脊部 位。真正的沙朗是結於上腰脊和大腿之間的部位，其肉最 鮮嫩，可以牛排方式煎拷。

10.腱子

腱子肉屬常運動的部位，筋多且肉質堅韌。需以水煮 方式長時間烹煮，如滷牛腱肉。