沛縣涼麪的做法

沛縣涼麪俗名面線，它起源於朝鮮族，因需冷食而得名涼麪。它是用精製小麥粉高温壓制而成。後來傳到沛縣，因冷食不適宜南方人食用，後來改變成冷麪熱食，沛縣冷麪深受人們喜愛，流傳至今，成為具有沛縣特色的地方小吃。

沛縣涼麪的製作方法：

主料：牛肉(排骨肉或腱子肉)、葱白、大蒜、冷麪、香菜

做湯的材料：大骨湯、牛肉（羊肉）湯、鹽、醋、熬湯的香料

做法：

1、將洗淨的整塊排骨肉配上葱、蒜在沸水中煮到可用鐵叉子插入時，把肉塊撈出（肉塊可以稍後加在冷麪裏）

2、切葱白、香菜、蕎麥麪條（冷麪）在水中泡軟（這個如果是冷水泡，需要的時間有點長）

3、熬製大骨肉湯（牛肉、羊肉、排骨湯都可以，看個人口味）

4、準備好麪碼兒和麪湯後，把冷麪放入沸水中煮熟，麪條煮到筋道。將麪條撈出後儘快 過一下冷水，撈出控去水分。

5、將控過水的冷麪盛到碗裏，麪條上放上切好的牛肉片，再整齊美觀地擺上肉絲或者肉塊還有香菜。在碗裏輕輕注入麪湯，注意保持整體形狀，然後上桌。