滷牛肉要在滷湯裏泡一夜嗎

不需要，一般在滷湯裏泡兩個小時就可以了，泡的時間太長會影響牛肉的口感。

煮好的牛肉不要馬上食用，浸泡在滷汁中等待3個小時左右，讓滷牛肉自然放涼並吸飽料汁，中間可以嘗一下鹹淡，也可以加少許鹽。這樣撈出來切片，滷牛肉就做好了。

不要

滷牛肉不需要泡一夜，一般泡兩個小時就可以了，泡的時間太長會影響牛肉的口感。滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。滷牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

首先滷牛肉是需要泡的，但是隻需泡夠兩小時就足以了，太長就沒作用了。還有滷味雖然各家有各家的做法，但是總有共通的東西。牛肉入味靠泡，而想不散則是要選牛腱，並且焯水後冷水沖洗。只要記住這個做法，至少能保證牛肉入味還不散，非常好吃

如果讓滷肉泡到滷湯裏面過夜，口感會變差，也不如直接撈出來的新鮮。滷湯裏面本身的味道就比較重，時間長了之後，會導致滷肉變的又硬又鹹，所以建議最好是不要泡過夜。