肉夾饃祖傳配方

中筋麪粉（普通麪粉）600g鹽6g 酵母6g 倒一起混合攪拌再➕温水320ml（切記是分次倒入別一次哦，温水温度一定要在15度左右不能太燙或者太涼，人體測温比冷水熱一點點）

然後+30g食用油可以用和麪機一鍵和麪，和好面之後再一鍵醒面 等待時間45分鐘到60分鐘就足夠

分批 揉幾下就好 再分成你想要的大小擀到圓形 再用保鮮膜蓋上醒15分鐘 

放置電鐺鍋2-3檔 慢慢煎 不用放油蓋上悶3-5分鐘翻面 表面微變色就好擔心裏面不熟可以多悶一會

剛做出來外脆裏嫩 開個小口塞上肉 

食材明細：

豬肉500克、麪粉350克、乾酵母4克、白糖10克、姜一塊、香葉2片、花椒一把、八角1個、幹辣椒4-5個、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽適量

肉夾饃做法步驟：

1、將新鮮的豬肉洗淨，再切成大塊，冷水下鍋，水量以淹沒豬肉為標準然後放入所有的香料，再額外加上薑片、食鹽、糖、生抽、老抽、料酒。

2、電壓力鍋蓋上蓋子，煮20分鐘左右，普通鍋大概煮40-60分鐘左右，具體時間以肉質軟爛為標準煮好的肉不急着撈出，用餘温繼續燜着。

3、把準備的麪粉放入盆中，加入酵母4克和糖10克，並且用筷子攪拌均勻。

4、然後朝着麪粉里加入180克，35度以下的温水，在加水的時候分次加入，並且不斷用筷子攪拌，直到麪粉成為雪花狀的面絮。

5、接着將面絮揉捏成麪糰，此時不需要揉多久，也不管麪糰的表面是否光滑，只要捏成團後就行，然後蓋上保鮮膜靜置10分鐘。

6、半個小時後將靜置的麪糰取出，用手反覆揉捏，直到麪糰表面光滑，無明顯粗糙顆粒，然後再蓋上保鮮膜發酵半個小時以上，麪糰發酵成兩倍大。

7、用手提起發酵過的麪糰，如果粘連不易斷裂，內部成蜂窩狀，則證明麪糰發酵完成。

8、將發酵好的麪糰放置在案板上，用雙手搓揉幾下，排除麪糰裏的空氣，然後搓成長條，根據自己的喜好，切成大小合適的劑子。

9、在案板底部撒上一些乾麪粉，防止粘連，然後取出其中一個劑子，用擀麪杖擀成長條，鴨舌形狀。

10、將擀好的麪糰先從左右對摺，再從一端捲起，卷完之後用手按扁，然後用擀麪杖擀成圓圓的餅胚。

11、使用不粘鍋，鍋裏不需要一滴油，然後小火加熱，將餅胚放入鍋裏，然後蓋上蓋子烙。

12、等待餅被烙熟，然後使用大火烙，為餅的兩面上色，直到表面微黃時出鍋。

13、將燜好的豬肉取出，放在案板上用刀剁碎，並且在剁的過程中用勺子將滷肉的湯汁澆在肉上面，使肉充分的吸收湯汁，防止瘦肉變柴。

14、取出烙好的一個餅，用刀從中切開，但要注意不能將整個餅切穿，也要小心別切到手。

15、將剁好的肉碎用刀送入切開的餅裏，最後盛上兩勺湯汁讓餅也充分的吸收湯汁，一個香噴噴的肉夾饃就製作完成了。

肉夾饃合臘汁肉，白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，回味無窮，肉夾饃遍及西安大街小巷。咬一口外皮鬆脆，其內綿軟的白吉饃。滿嘴香醇可口的臘汁肉和白吉饃的誘人味道，不由你不滿口生津，真是人生一小快樂，那麼下面教你製作美味的肉夾饃

一、肉夾饃

主料：五花肉1塊 前腿肉1塊 紅燒醬油(醃肉用) 兩勺薑片(醃肉用) 幾片白胡椒粉(醃肉用)

輔料：1茶匙料酒(醃肉用) 1勺花椒(醃肉用) 10幾粒紅燒醬油(燉肉用) 3勺料酒(燉肉用) 1勺冰糖(燉肉用) 4、5顆八角(燉肉用) 4、5顆桂皮(燉肉用) 1塊丁香(燉肉用) 7、8粒草果(燉肉用)

輔料：兩個小茴香(燉肉用) 1小把幹橘皮(燉肉用) 兩塊三奈(燉肉用) 兩塊香葉(燉肉用) 3、4片鹽(燉肉用)適量 普通中筋麪粉500克 温水280克 酵母3克

製作工藝：

1、五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡

2、豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦

3、加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時

4、這是醃好的肉

5、鍋裏燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裏，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈

6、加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃

7、在燉肉的時候，準備製作白饃。麪粉500克(其實多少隨意，看你吃多少饃)

8、温水約280克，酵母3克，與麪粉調和

9、揉成光滑的麪糰，麪粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麪粉和水，醒發半個小時

10、麪糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃

11、揉好，擀成牛舌狀

12、再捲成圓形

13、按扁，再次擀麪，成圓餅狀。飭15分鐘

14、平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜着烙饃

15.兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鐘

16.、這是烙好的白饃

17、這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裏的肉

18、在菜板上將肉切或剁成碎塊，我家帆少喜歡吃稍微大塊一點的肉，有滿足感。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去

19、兩個誘人的肉夾饃

20、，拍完照得趕緊第一時間啃起來!

二、陝西肉夾饃

主料:豬裏脊肉500克 麪粉250克 酵母粉5克 鹽適量 料酒適量 老抽適量

輔料：胡椒粉少量雞精少量 生薑七八片 滷料一包 香辣醬一大勺 紅糖一大勺

製作工藝：

1、豬裏脊肉500克，肥三瘦七，改切成大塊，加兩匙鹽、少量雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒，七八片生薑，拌勻，醃製40分鐘

2、滷料一包，過水沖洗濾幹備用

3、高壓鍋倒入小半鍋水，倒入滷料，加兩勺鹽、一大勺老抽、一大勺香辣醬、一小勺雞精、一大勺紅糖，攪拌均勻，將水燒開，下入醃過的肉塊，然後蓋上鍋蓋，上汽後改小火，燉25分鐘

4、悶肉的過程中來做饃，麪粉250克置於盆中，中間做個窩，將80ML温水與5克酵母粉調勻，倒入窩中

5、攪勻後揉成光滑的麪糰，此麪糰不用揉至完全階段，揉至擴展階段就可以了

6、將麪糰置於盆中，蓋上濕布，置於温暖處如28度的烤箱，發酵40分鐘，直至麪糰發至原來的兩倍大

7、將麪糰取出，排氣，重新揉勻，分成大小均等的六個劑子，擀成餅形，飭15分鐘

8、平底鍋開最小火，不要刷油，鍋中不要有水分，將麪餅坯下入鍋中幹烙，烙的時候蓋上鍋蓋

9、烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的時間不要過長，每一面約1分鐘左右即可，不然麪餅會烙黑烙糊，就不好看了

10、最後將滷好的肉塊撈出，用刀剁碎，與涼拌香菜混合拌勻，用刀在饃上切個口，不要切斷，將拌好的肉和香菜夾入饃中即可

以上就是肉夾饃的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。