上海麻酥糖哪裏最正宗

麻酥糖是上海市三陽南貨店最正宗。上海麻酥糖是特色傳統名點之一，節日食俗。從南宋流傳，為老上海特產。是用炒熟的芝麻研粉和糖加料製成，其味香甜、質感鬆軟。黑酥糖內嵌豬油丁，甜中稍帶鹹味。白酥糖內嵌白糖玫瑰，清香適口。

1、制麻酥屑：芝麻、麪粉分別炒熟，加入綿白糖拌勻，麻成粉，過篩成酥屑。

2、制酥坯：飴糖下鍋熬到一定濃度成酥坯，根據天氣而定，冬季熬到手能拿起即可，夏季要熬到比松香骨子稍小。一般根據經驗而調劑濃度大小，在熬糖過程中，須注意濃度，過大酥坯發脆，產品易碎，酥層不薄，吃口粘牙，過小則產品易溶化和返潮。