四川大席菜
四川正宗農村灑席菜譜有拾多貳拾道菜,其涼菜有
麻辣雞塊,②滷水拼三寶(心,脷,肚丿③香怵鴨子。④糖醋排骨,⑤椒鹽大蝦,⑥椒鹽乳鴿。
熱菜有,①燒什錦。②東坡肉,③東坡肘子,④豆辦鮮,(青蒸鱸魚丿⑤筍子燒牛肉,⑥幹鍋尤魚。⑦大蒜燒鱔魚。
蒸菜有,四喜丸子,甜燒白,鹹燒白,蒸扣肉,蒸香碗
素菜,炒時蔬,三鮮湯。
小吃,麻圓,煎餃,擔擔麪,等。
九大碗是四川地區的一道傳統名菜,一般都是一些的宴席標準配菜。
九大碗,自然是九個特色菜,有軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子夾沙肉、鹹燒白,今在四川的很多地區還流傳着一首《九碗歌》。