麪粉是糖嗎

麪粉裏面主要的營養物質是碳水化合物，也就是廣義上的糖類。麪食中營養成份和米飯幾乎相同，只是各項都要略多點，碳水化合物（糖）含量差不多，麪包餅乾這類食品含糖量更多些。

在蛋白質方面，雖然面的蛋白質數量比米中高些，但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中嚴重缺乏賴氨酸米中“醇溶蛋白”含量低於20％，米蛋白的生物價值在常見穀類中較高。