慕斯鏡面凝固之後為什麼會分層

烘烤的温度過高，時間不夠。導致外面的蛋糕烤乾而蛋糕裏面還沒有烤熟，在烘烤前烤箱需要預熱，用較暖和的爐温烘烤，後期爐温調低，延長烘烤時間，使蛋糕中央的水分與周邊差別不能太大。

蛋白打發不夠。

奶酪用錯了。