冬天十大燉鍋菜品

1、白菜豬肉燉粉條：

食材：五花肉200克，白菜250克，粉條1把，葱、姜、幹辣椒、八角、老抽、生抽、鹽、食用油適量

具體制作步驟：

1：將五花肉清洗乾淨後，用廚房紙巾擦乾水分。火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱之後放入五花肉煎一下，將每一面都煎至金黃，先然後將煎好的豬肉撈出，再切成大厚片備用。[此步注意先煎一下豬肉再燉，做出來的菜會更香。]

2：將大白菜清洗乾淨後，切成大塊備用粉條放入盆中，倒入開水泡軟葱姜洗淨後切成葱花、薑絲。

3：火上再坐鍋，鍋熱倒油，油熱之後倒入葱花、薑絲、八角、幹辣椒先炒香，再放入切好的五花肉煸炒，炒出油脂。

4：再放入白菜，加入適量生抽、老抽、鹽，將白菜炒軟之後倒入清水然後大火燒開後轉中火燉5分鐘，再下入泡好的粉條，燉15分鐘，將粉條煮至透明就可以關火裝碗開吃啦~

2、雞塊燉土豆

食材：雞半隻（或雞腿4只），土豆2個，葱段、薑片、蒜瓣、生抽、老抽、八角、鹽、料酒、白糖、食用油適量

具體制作步驟：

1：將雞洗淨後斬成大小均勻的塊，入涼水鍋中加入料酒、薑片焯燙後，撈出並用温水洗淨。土豆去皮切成滾刀塊後，放入清水中浸泡備用。

2：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱後下入葱段、薑片、蒜瓣、八角爆炒出香味後，下入雞塊中火煸炒。

3：炒至雞塊外皮收縮、變色時，烹入料酒、倒入一勺白糖翻炒，炒至白糖融化，待糖汁包裹住雞塊時，加入適量生抽、老抽上色入底味，然後加入沒過雞塊的清水，大火燒開。

4：燒開後轉小火慢燉，燉至半小時左右、待湯剩一半時加入土豆塊，再加入適量食鹽，然後繼續燉至土豆軟爛即可出鍋。

3、羊肉燉蘿蔔

食材：白蘿蔔1根，羊肉250克，葱段、薑片、花椒、料酒、白胡椒、食鹽、香菜適量。

具體制作步驟：

1：羊肉切成小塊後，放入大碗中，倒入清水，浸泡兩小時左右以去除血水（中間需要勤換幾次水）。再將羊肉涼水入鍋、加入薑片、花椒、料酒，水開後焯燙，然後將羊肉撈出，用温水洗淨備用。白蘿蔔洗淨切成塊備用。

2：火上坐砂鍋，放入羊肉、薑片、葱段，適量清水，大火燒開後轉小火慢燉。

3：半小時後，下入白蘿蔔塊，繼續再燉40分鐘-1個小時，待肉爛蘿蔔酥軟。出鍋前再放入少量的白胡椒、鹽、香菜即可。

4：花生燉豬腳

食材：豬腳2個、花生米100克、葱段、薑片、蒜瓣、黃豆醬、生抽、老抽、白糖、料酒、鹽、食用油適量。

具體制作步驟：

1：將豬腳處理乾淨後，斬成塊，然後用清水浸泡洗淨。花生米也用清水浸泡備用。

2：豬腳入涼水鍋中加入料酒、薑片焯燙後，撈出再用温水洗淨備用。

3、鍋中重新倒水，放入花生米煮上10分鐘，瀝乾水分後，放入砂鍋中備用。

4、火上坐炒鍋，鍋熱倒油，油熱後下入葱段、薑片、蒜瓣，爆出香味，再加入一勺黃豆醬炒香。

5、下入豬腳，再加入料酒、生抽、老抽、白糖，煸炒均勻後，加入適量清水，大火燒開。

6、大火燒至片刻，撇去浮沫後關火。將鍋中所有食材倒入砂鍋中，大火煮開，再加蓋小火慢燉50分鐘。

7、最後加鹽調味，攪拌均勻後即可關火裝盤。

5：清燉獅子頭

食材：豬腿肉1斤、荸薺6個，雞蛋1個，料酒、生抽、葱末、薑末、澱粉、白胡椒粉、香油、鹽適量

具體制作步驟：

1：將肥瘦相間的豬腿肉剁成肉餡，荸薺去皮洗淨後切碎。[此步注意：自己剁的肉餡吃起來筋道彈牙，也可以用現成的肉餡代替。]

2：將剁好的肉餡、荸薺碎倒入大碗中，加入適量鹽、料酒、生抽、雞蛋、葱末、薑末、澱粉、白胡椒粉、香油，朝一個方向攪拌均勻後，再緩緩加入100克左右的水，繼續攪拌均勻，並不時的用手摔打肉餡，讓肉餡充分吸收水分、上勁，攪拌至肉餡有些黏稠狀即可。[此步注意：如肉餡比較干時再加入水，並且加水的量要慢慢加，肉餡不要調得太稀，以防獅子頭不易成形。]

3：火上坐砂鍋，倒入半鍋清水，將水燒熱至冒氣泡後，關火，用手抓取一些肉餡，團成一個又圓又光滑的獅子頭，然後輕輕放入熱水中。[此步注意：水冒泡時（不要等水開）關火下入肉丸，有利於肉丸下鍋後能快速定型，不易散開。注意，鍋中的水最好要沒過獅子頭。]

4：獅子頭全部做好後，蓋上蓋子開中火，燒開後再轉小火，待獅子頭已經定型時，用勺子輕推底部攪拌，以免粘鍋燉煮的過程中時不時地撇出浮沫。

5：加鹽調味，再繼續用小火燉半小時即可關火，盛碗後再撒上葱花。[此步注意：也可以在關火前2分鐘放入青菜，燒開後即可。]

6：山藥燉豬腔骨

食材：山藥2根，豬腔骨1斤，葱段、薑片、料酒、鹽、食用油適量。

具體制作步驟：

1：將腔骨放入大碗中，倒入清水，浸泡兩小時左右以去除血水（中間需要勤換幾次水）。然後再將腔骨涼水入鍋、加入薑片、料酒，水開後焯燙，然後將腔骨撈出，用温水洗淨備用。山藥削皮洗淨後切成塊備用。

2：火上坐砂鍋，放入腔骨、薑片、葱段，適量清水，大火燒開後轉小火慢燉。

3：半小時後，下入山藥，少許食鹽，繼續再燉半個小時，即可關火裝碗。

7：東北亂燉一鍋出

食材：排骨200克，豆角1把，玉米1個，茄子1個，土豆2個，南瓜半小塊，玉米麪半碗，白麪1碗半，酵母、白糖、葱絲、薑絲、花椒、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒、豆瓣醬、食鹽、食用油適量。

具體制作步驟：

1：將半碗玉米麪倒入大碗中，加入適量開水，將玉米麪邊燙邊攪拌，放涼後加入一碗半白麪，加入適量酵母、白糖，少量多次加入温水，揉成麪糰後，放置温暖處醒發。

2：豆角摘去兩頭和筋、洗淨玉米洗淨後切成長條土豆去皮洗淨後切成長條，茄子、南瓜洗淨後也切成長條備用。

3：排骨涼水上鍋加少量料酒、薑絲焯水後，撈出並用温水洗淨備用。

4：火上坐鐵鍋，鍋熱倒油，油熱後下入花椒、八角爆出香味，再放入葱薑絲炒香，然後下入豬排骨翻炒均勻，加入料酒、老抽、生抽、冰糖、豆瓣醬調色調味，再加入適量清水，燉煮半小時。

5：下入豆角、土豆、玉米、南瓜，翻炒均勻，加入適量食鹽，燉煮10分鐘。

6：取出發酵好的玉米麪團，揪成小團、揉成小餅，再依次將玉米麪餅貼在鍋壁上，然後蓋上鍋蓋，中火繼續燉十五至二十分鐘，將鍋中的菜大火收汁即可。

8：胡蘿蔔燉羊排

食材：羊排250克，胡蘿蔔2根，薑片、幹辣椒、花椒、八角、豆瓣醬、鹽、料酒、食用油適量

具體制作步驟：

1：將羊排改刀剁成一寸長左右的段，涼水上鍋加少量料酒、薑片焯水後，撈出並用温水洗淨備用。胡蘿蔔去皮後洗淨切成滾刀塊備用。

2：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱後下入薑片、幹辣椒、花椒和八角煸香，然後下入豆瓣醬炒出紅油。

3：下入羊排爆至斷生，然後加入料酒、沒過羊排的水，大火燒開後轉小火，燉45分鐘。

4：加入胡蘿蔔塊、適量食鹽，攪拌均勻後，繼續再燉25分鐘，待食材熟爛後即可大火收汁、關火。

9：小雞燉蘑菇

食材：仔雞1只，幹榛蘑1把，細粉條1把，葱段、薑片、料酒、八角、乾紅辣椒、生抽、老抽、冰糖、料酒、食鹽、食用油適量

具體制作步驟：

1：榛蘑用適量温水浸泡約40分鐘左右，將水過濾備用榛蘑撈出後洗淨控水待用。

2： 將仔雞洗淨，剁成小塊後，涼水入鍋加料酒、薑片焯水後撈出並用温水清洗乾淨後備用。

3：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱後放入葱段、薑片、八角、乾紅辣椒，炒出香味。

4：放入雞塊翻炒均勻，炒出雞塊水分、待雞肉變色後，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，調色調味並炒勻。然後加入泡蘑菇的水以及適量清水，大火煮開後轉小火燉25分鐘左右。

5：下入蘑菇，改中小火燉35分鐘後放入粉條。[此步注意：如果是細粉，可以不用提前泡軟。]

6：待肉爛蘑菇香、而且粉條也吸飽了湯汁時，加入少許鹽調味，即可關火裝盤。

10：魚頭燉豆腐

食材：豆腐1塊，魚頭1個，薑片、蒜片、香葱段、鹽、胡椒粉、料酒、食用油適量

具體制作步驟：

1：將魚頭處理好後，洗淨、從中間一切二瓣豆腐切成塊備用。

2：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱後下入魚頭，煎至兩面金黃，撈出。

3：鍋內底油燒熱後，下入薑片、蒜片爆香，然後加入適量料酒、開水，再放入魚頭。

4：湯燒開後，下入豆腐塊，加入適量食鹽、胡椒粉，小火慢燉。

5：燉至豆腐和魚熟爛時，即可關火，出鍋前加入香葱。

蓮藕燉排骨，排骨燉蘿蔔，羊肉燉蘿蔔，排骨香菇湯，老母雞燉蟲草，排骨燉淮山，牛肉燉土豆，老鴨燉淮山，豬肚燉雞，燉老母雞。這幾種都適合冬天

主料：玉米、排骨、豆角、胡蘿蔔、彩椒

輔料：葱、八角、花椒、豆瓣醬(用東北大醬最好了，我沒有就用這個代替了)、姜、鹽

做法：

1、排骨焯水撈出洗淨備用

2、胡蘿蔔切塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用

3、葱切段、薑切片、花椒、八角、豆瓣醬備用

4、鍋中油熱後，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油

5、將豆瓣醬加水稀釋，倒入鍋中，翻炒均勻

6、加入適量高湯(也可是清水)沒過排骨，大火煮開，小火煮四十分鐘

7、將玉米、豆角和胡蘿蔔放入鍋中，大火煮開後轉小火煮15分鐘

8、將彩椒和鹽(放鹽的時候一定要嚐嚐，因為醬本身就很鹹)放入翻炒，彩椒斷生後關火即可。