為什麼把蛋清凍出冰碴再打發

把雞蛋放到冰箱裏冷凍，再拿出來不容易打發。因為冷凍過的雞蛋蛋清蛋黃已經凝固了，而凝固的地帶更不容易打發，為什麼不用新鮮的雞蛋來打發呢

新鮮的雞蛋更容易打成泡沫，做蛋糕也可能更加容易一些。用冷凍的蛋清，是可以打發的。但是冷凍過後的蛋清比較難打發，加入糖類後也不容易融化，由於難以打發會延長攪打蛋清的時間。

打發後的蛋清起泡性能也是比較差的，以及糖和蛋混合之後容易沉澱。