變紅説明皮皮蝦已經死亡一段時間,不宜繼續食用。
1、蝦變紅主要的原因就是當蝦體內的蝦青素(粉末呈漂亮粉紅色)脱離蛋白質而單體呈現出來所表現的顏色,而生蝦正常體內蛋白酶沒那麼多,一般都是由於微生物侵染,所以説你的蝦已經發生腐敗。
2、蝦變紅,肉質腐壞,其中的蛋白質會分解產生組胺,組胺是一種有毒物質,即使煮熟也難以破壞,人食用這樣的蝦會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。嚴重者可能導致人失水過多而造成酸鹼失調或虛脱,甚至可能出現生命危險。
3、即使能夠保證在烹飪過程中完全滅菌,腐敗的皮皮蝦在營養、口感、味道方面都大打折扣,因此依舊不宜食用