怎麼回事，買回來的鴨掌發紅

鴨掌解凍太紅，其實很多肉製品都會出現類似的情況。應該是小廠工藝的問題，沒有把血放乾淨。或者本身這個肉製品多多少少就有點問題。一般大廠出來的產品不會出現這種情況。

可以用涼水解凍，慢慢來，它就不會變紅了，變紅也沒事，不影響吃

如果是冷凍的鴨掌發紅是很正常的，拿去冰凍之後血液凝固看起來就會變紅。隨着貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。醃製是鴨肉製品生產的一種加工方法，也是一種重要的保藏手段，大多數肉食品在加工時都進行醃製。

醃製也就是用食鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽、糖、各種調料及其他輔料對原料肉進行加工處理。