木耳泡發之後硬脆什麼原因

應該是沒有完全泡發。正確的泡木耳的方法是用冷水浸泡，夏耳片薄，用冷水泡發1-2個小時就可以完全發了，秋耳肉非常厚，吸水性極強，一般用冷水泡發6-8小時才可以完全泡發，秋耳只有完全泡發以後吃起來才是糯糯的，否則就像您説的那樣很硬，口感很差。

還有就是夏天的話一定要記得放在冰箱的保鮮層裏浸泡，否則時間短了泡不發，時間久了就泡壞的。

最好別吃，可能是存放太久

為防黴防蟲，用硫磺薰過的。

正常應該無味

鑑別:抓一小把黑木耳放掌中用力捏緊，如聽到擠破乒乓球的破碎聲就是好的。

炒木耳，下鍋“噼啪”炸響太嚇人，掌握小竅門，一招輕鬆解決，簡單實用！黑木耳是我們平時經常食用的菌類之一，黑木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，而且黑木耳的營養非常豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值，被稱為“素中之葷”，木耳的營養價值可與動物性食物相媲美。黑木耳含有大量膠質，對人體的消化系統有良好的潤滑作用，可以消除腸胃中的殘存食物和難以消化的纖維性物質。

黑木耳咬起來是脆脆的感覺，這是由於產地不同造成的。北方生長的木耳比較肥厚，口感比較肉。而南方出產的則比較薄，口感很脆，有些顏色發灰，甚至背部有類似白色絨毛的東西。

黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品。最重要的是含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源