怎樣炒牛肉絲

1，準備上好的牛上腦肉，切成薄片，用清水清洗乾淨浸泡20分鐘，再次清洗乾淨裝入碗中備用

2，碗中加入食鹽，白胡椒粉，老抽，順着一個方向攪拌2分鐘

3，打入一個蛋清，再次攪拌，加入一勺澱粉抓拌均勻鎖住水分，最後淋入一點食用油在抓拌一下

4，準備好兩根大葱斜刀切段放入碗中備用

5，生薑切成小片，大蒜切片，青紅椒切成小段

6，調製一個料汁：一勺生抽，一勺料酒，白胡椒粉，一勺澱粉，適量的食鹽攪拌均勻備用

7，起鍋燒油五成熱的時候下入牛肉過油，牛肉九成熟控油盛出備用

8，留底油，下入姜蒜青紅椒爆香，加入適量的蠔油炒出香味

9，炒出香味後加入大葱煸炒一下，下入牛肉，翻炒一下倒入料汁，炒至黏稠即可出鍋

10，非常好吃的葱爆牛肉就做好了

食材：牛肉、青椒、生薑、料酒、食鹽、白糖、雞蛋、玉米澱粉、植物油。做法步驟：

第一步：牛肉切切薄片，然後再切成絲，切好的牛肉絲放到大碗裏，放入一勺料酒、一小勺食鹽、少許白糖，先用筷子攪拌均勻，給牛肉絲入底味，然後加入少許清水，充分攪拌均勻，牛肉絲充分吸收水分之後口感會更滑嫩。

第二步：之後再加入一個雞蛋清攪拌均勻，攪勻之後再加入一勺玉米澱粉，鎖住肉絲中的水分，防止水分流失，最後加入少許植物油拌勻，防止炒的時候粘連。

第三步：青椒切絲，姜切絲，起鍋燒油，油熱之後下入薑絲炒香，然後倒入醃製好的牛肉絲快速翻炒均勻，炒至牛肉變色發白盛出備用。

第四步：再次起鍋燒油，放入青椒絲快速翻炒均勻，加入一小勺食鹽炒勻，然後倒入牛肉，翻炒均勻就可以出鍋了。