王剛魔芋燒鴨子家常做法

2/27 鍋裏燒開水，倒入魔芋煮一會撈出晾涼

3/27 將晾涼的魔芋切塊

5/27 鍋裏再次燒開水，倒入鴨肉

6/27 撇去浮沫

7/27 撈出過冷水

8/27 香菜切段

9/27 葱頭切段，葱尾切葱花

11/27 薑切片

12/27 熱鍋起油

13/27 倒入冰糖燒至微黃

14/27 倒入鴨肉翻炒出油

15/27 加入料酒、老抽翻炒均勻

16/27 加入胡椒粉跟八角

17/27 倒入清湯，沒過鴨肉

18/27 放入蒜仁、葱段跟薑片

20/27 蓋上蓋子中火煮半個小時

21/27 倒入魔芋塊，輕輕翻炒均勻

22/27 蓋蓋煮至收汁

23/27 關火，倒入香菜跟葱花

24/27 拌 勻

25/27 出鍋裝碟

步驟 1

切好魔芋，然後放入熱好的水中，燙一下，為了讓魔芋燙老一些。再撈起來，用自來水再漂一下。

步驟 2

放入切好的鴨子，繼續用熱水燙一下，放入少量的料酒，等鴨子顏色變色，就撈起來。

步驟 3

將鴨子撈起來，放置在乾淨的簸箕裏面，晾一下。

步驟 4

準備佐料，準備泡姜泡海椒和新鮮的蒜，還有白糖郫縣豆瓣以及豆油。

步驟 5

放入少量金龍魚，不要太多了。比燒肉的時候，多放一點，再放入少量的花椒。

步驟 6

倒入鴨子，在油鍋中翻炒一下。

步驟 7

將翻炒了一下肝子提前撈出來，防止燒的過老，在後面鴨子和魔芋快要燒好時再放入

步驟 8

①把鴨子放置在一邊，在另一邊的油中放入白糖少許，為了給鴨子上色，白糖在油中單炒一下，再和鴨子一起攪拌②用鍋鏟倒入半勺的豆油，然後全部均勻地直接淋在鴨子的表面，再繼續攪拌③再把鴨子放在一邊，放入半勺的胡豆瓣，放在油鍋中進行攪拌，再放入泡椒泡海椒一起與胡豆瓣攪拌，再和鴨子一起攪拌。

步驟 9

全部攪拌均勻

步驟 10

倒入魔芋，放入半勺鹽和鴨子一起攪拌

步驟 11

倒入半勺的水，與鴨子魔芋一起攪拌。然後要繼續燒一個小時以內，其中要隔一下，就去翻炒一下，防止生鍋，生鍋時要及時加入水。

步驟 12

繼續翻炒，根據合適味道，加入鹽，再翻炒一下，就可以出鍋了

步驟 13

魔芋燒鴨子就可以裝盆了。

【食材】鴨肉1000克，魔芋500克

【配料】郫縣豆瓣一勺，朝天椒5個，小米泡椒5根，蒜10克，青蒜苗10克，花椒5克，泡姜10克，白胡椒粉少許，八角5克，小茴香5克

【調料】生抽一勺，老抽半勺，白酒一勺，鹽2克

【步驟1】魔芋切成大小一指寬，放入鍋中開大火煮沸後焯水一分鐘去除鹼味，然後撈出瀝乾水分備用。

【步驟2】接着將鴨肉洗淨切成小塊，同樣鍋中過沸水焯至鴨肉變色後撈出瀝乾水分，放一邊備用泡薑切片，蒜剝好切片，青蒜洗淨切成段。

【步驟3】炒鍋內倒入適量食用油，待油熱後放入八角、茴香、花椒，煸炒出香味，接着放入焯好水的鴨肉繼續煸炒至鴨皮表面呈金黃色，流出鴨油。

【步驟4】接着沿鍋邊淋上些許白酒，繼續翻炒去腥，然後放入適量豆瓣醬、生抽、老抽翻炒均勻上色。

【步驟5】待鴨肉上色後放入泡薑片、白胡椒粉，充分攪拌均勻，再倒入適量清水沒過鍋中食材。大火煮沸後轉小火燉煮一個小時，至湯汁剩下三分之一。

【步驟6】最後放入焯好水的魔芋，稍微煸炒兩分鐘，蓋上鍋蓋繼續燜煮五分鐘。接着放入泡椒、蒜片、青蒜段炒至斷生後，大火收汁，然後根據自己口味加入適量食鹽和雞精進行調味翻炒均勻後即可出鍋裝盤完成。