如何去除海蜇中的明礬

1、首先且最重要的一點：購買好的、合規的海蜇

好海蜇的特徵：呈黃色或棕黃色，有光澤邊緣無雜質，肉質堅實而具有韌性，無湯心口感脆嫩

2、海蜇加工為什麼要用三礬法

新鮮海蜇（水母）含水多，皮較厚且含有毒素，需經過鹽加明礬鹽漬處理，經過三週，每週一次明礬+鹽水醃漬，排出水分，最後將海蜇中的水分含量降到8%-10%左右，才能使得毒素隨水排盡。因此我國允許在海蜇加工添加明礬作為脱水劑。但在水產品及其製品中，鋁的殘留量必須符合標準規定的限量。

問題中説的，明礬是含有鋁，並不是鉛哦

3、如何去除海蜇中殘留的明礬

首先選擇好的海蜇，明礬殘留量是在限定標準內的。

家庭食用可通過醋浸泡或用水反覆清洗去除其中的明礬。由於鋁殘留在酸性條件下會加快溶出，因此一般家庭可使用醋浸泡，或者用水浸、漂洗多次的方法，去除海蜇中的明礬。

個人建議，用醋水中浸泡1小時，將海蜇撈起瀝乾（去除明礬），然後在清水中浸泡一晚上（去除多餘鹽味）

     1水浸泡，最好能提前一天浸泡，記得要換水，不然效果是不好的

     2、用清水加適量白醋浸泡，勤換水

    3、另外吃的時候，可以加醋跟香油，味道口感好，同時也會去掉那個味道

    4、海蜇，生食帶毒，用鹽和明礬醃製之後便變成了風味獨特的海鮮菜品。市場、超市賣的都是醃製好的重鹽海蜇皮，乾癟又難看，讓人沒有食慾，就是這樣子看似沒有食慾的東西，卻能做出來清爽脆口的小涼菜。